财鱼骨头汤的做法大全

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原料：黑鱼1条（净重750克），鸡爪12个，猪排骨150克，猪瘦肉250克，去核小红枣40颗，花旗参片20克。

调料：A料（盐、冰糖各20克，米酒30克，姜片20片，白胡椒20粒），色拉油50克。

初加工：

1、猪排骨、猪瘦肉分别切成大小均匀的10块，分别放入30℃的水中，中火加热至水温达到90℃，捞出原料，冲洗干净。锅内放入沸水，再分别放入排骨、猪瘦肉，大火焯水至无血沫，捞出再次洗净鸡爪采用同样的方法二次焯水。

2、黑鱼宰杀制净，洗净用干毛巾擦干水分。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入整条黑鱼，小火煎至两面金黄，取出后焯水，去掉多余的油分。

热处理：

矿泉水3千克放入大沙煲内烧开，下入A料调味，放入所有的原料，用肉蔻纸密封两层，盖上沙煲的盖子，放在不锈钢托盘内，托盘中再倒入沸水，入蒸箱足气蒸5小时，取出后上桌。

财鱼骨头汤的做法大全

1、将财鱼分成鱼骨头和鱼片(骨头用来煮汤，鱼片用来放汤里烫着吃。)2、将剁好的鱼骨和鱼肉放清水里泡上一会，泡去血水。(这样煮出的汤才够白，一定要泡白啊，不泡的话，煮出的可是黑汤哦。）3、将切好的鱼片加入鸡蛋清，生粉拌匀(这样下到汤里煮出来的鱼片会更嫰，更鲜。)4、将萝卜切块备用5、锅烧热后放油，放入姜块炒出香味再放入财鱼骨翻炒，加少量的盐，料酒，鱼骨炒出乳白色后加清水煮汤(水量为盖住鱼骨后的3倍。)大火烧开转文火45到60分种.中途放入白萝卜片，最后放鸡精和白胡椒粉(越煮汤越白，同牛奶样白。)

财鱼骨头汤的做法大全

【材料】:新鲜财鱼、花生油、葱、姜、食盐、醋、花椒。(不用味精、不用酱油)

【做法】:

1、

新鲜财鱼一斤左右(不用太大，活的更好)，洗净。

2、

加油少许，葱姜爆锅，放入黑鱼，添加水，放入食盐、花椒，熬汤半小时左右。

3、

放少许醋。汤是白色。喜欢香菜的可以加点。

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