蒜蓉凉拌猪尾做法

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食材：猪尾4根、蒜蓉1两、大葱4段、生姜1块、干辣椒3-4根、花椒1把、老卤1份、黄酒3汤匙、醪糟3汤匙、糖色水100g、酱油不到1汤匙、盐3小勺。

步骤

1、猪尾洗净，冷水入锅，水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用.

1、锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤大火煮开后如果有浮沫再撇净一次。

3、加入黄酒、醪糟和糖色水香料事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中。

4、转微火慢卤2小时后加适量的盐调味中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火。                                      5.待凉后，猪尾切段，加入葱姜，蒜蓉，米醋拌匀即可。

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