铁板鱼的做法
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原料:
三道鳞鲤鱼一条约1000克、鲶鱼一条约400克、鲫鱼一条约350克。
调料:
A:大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克。
B:鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味精5克、鸡精5克、酱油10克、白酒25克。
做法:
1、将三种鱼收拾干净,分别改一字刀。
2、炒锅滑透,加入豆油、猪油烧热,下入A料炒香。
3、将三种鱼下入锅中煎香。
4、烹入酱油、白酒,添入鲜汤,调入B料,大火烧开。
5、盖上锅盖,采用中小火加热约12分钟。
6、将铁板放火上烧热。
7、将铁板放上洋葱丝、香芹段,倒入焖好的三种鱼。
8、将锅中加入底油烧热,下入麻椒、川椒节炸香,浇在鱼身上,点缀香菜即成。
铁板鱼的做法
1、配料:鲫鱼1条洋葱适量青椒适量,姜蒜适量具体做法如下。
2、准备一条鲫鱼,从后背破开,洗尽里面的黑膜,背后划几道口子,加盐、味精料酒、姜丝、腌一下入味。
3、青椒洋葱切块不要太大,姜切丝 蒜切末 干辣椒切段。
4、油锅烧热把鱼下锅煎 多放点油 先不要加蒜和姜丝下去。
5、鱼煎到金黄时加蒜末姜丝辣椒花椒下去爆出香味。
6、加盐、味精、老抽、生抽、白糖、料酒下去,再加一点水,水要没过鱼,煮开后加一点点的米醋,盖锅盖煮久一点,让鱼把味道煮进去。
7、开始收汁时关火,差不多鱼肉的味道都进去了盖锅盖,闷一小会即可。
铁板鱼的做法
1、配料:鲫鱼1条洋葱适量青椒适量,姜蒜适量具体做法如下。
2、准备一条鲫鱼,从后背破开,洗尽里面的黑膜,背后划几道口子,加盐、味精料酒、姜丝、腌一下入味。
3、青椒洋葱切块不要太大,姜切丝 蒜切末 干辣椒切段。
4、油锅烧热把鱼下锅煎 多放点油 先不要加蒜和姜丝下去。
5、鱼煎到金黄时加蒜末姜丝辣椒花椒下去爆出香味。
6、加盐、味精、老抽、生抽、白糖、料酒下去,再加一点水,水要没过鱼,煮开后加一点点的米醋,盖锅盖煮久一点,让鱼把味道煮进去。
7、开始收汁时关火,差不多鱼肉的味道都进去了盖锅盖,闷一小会即可。
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