小麦面筋是什么

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小麦的成分主要是淀粉、脂肪、蛋白质三种。我们用火烧小麦，燃烧的就是淀粉。我们用小麦胚芽在纸上摩擦，会出现油渍，这是脂肪成分。小麦面筋指的是蛋白质。我们在水里面不断的攥洗面团，最后剩下的旮瘩就是面筋。面筋可以制作成美食，受到消费者的喜爱。

小麦面筋是什么

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。小麦面筋主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成， 并含有少量淀粉、脂肪和矿物质等， 其中麦醇溶蛋白的含量为 40%、麦谷蛋白的含量为35%， 通常统称为面筋蛋白质。

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