蒸冻螃蟹怎么炒好吃

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用料

黑胡椒 ，黄冰糖 50克，梭子蟹 4只，生抽 4勺，老抽 1勺香葱或葱 一大把，冰糖粉 1勺，蚝油 2勺

做法步骤

步骤 1

香葱或大葱切碎备用，可大量，因为需要葱油味。

步骤 2

起油锅下大把葱。加入冰糖，三勺生抽一勺老抽，与葱一起熬葱油酱。熬好之后备用。

步骤 3

处理螃蟹。因为是冻过的，想要让肉炒过之后不太松散就要趁未完全解冻之时处理下锅。去掉蟹盖和鳃，对半切开。切面沾玉米或地瓜淀粉，下油锅炸。

步骤 4

油温八成热以上下锅，基本上三十秒足够。一次不要炸太多，保证油温。

步骤 5

将炸好的螃蟹捞出，倒掉熟油。 下大把葱段或葱结用油煸香，加入2勺生抽，冰糖粉适量。翻炒螃蟹。 加入熬好的葱油酱，黑胡椒和一碗热水，焖煮收汁。 可根据个人口味撒入黑胡椒翻炒，出锅前再多加现磨的黑胡椒滋味会足一些，此处需要大量黑胡椒，因为葱油冰糖的味道比较重，黑胡椒放少了几乎吃不出来。

步骤 6

收汁结束，出锅。

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