炖排骨放肉桂和桂皮哪个更好

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肉桂和桂皮都属于香料的一种，两者都含有浓郁的香气可以帮助食物增加风味，但如果炖肉的话用桂皮会更好，因为相对来说，桂皮的香味更加醇香、持久，通常在炖肉时香味就在炖肉中程甚至是后程香味才会散发出来，对于炖肉来说这样更能保住肉的醇香。

而肉桂的香味散发的比较早，通常在刚开始炖肉时香味就散发的差不多了，炖肉结束后香味就不浓郁了，香味留存时间少，所以相对来说，桂皮更适合炖肉。

炖排骨放肉桂和桂皮哪个更好

炖排骨要保留排骨本身的香味，香料的选择十分重要，不是所有的香料都可以使用的，有的香料用错了会把排骨本原的香味中和掉，吃的味道变成了香料味。

炖排骨时除了葱姜蒜白糖料酒和盐以外，只需放’少许花椒即可，至于肉桂和桂皮最好都不放，因为这两种香料都是浓香型，如果一定要选其中一种，放许桂皮还可以。肉桂对去除膻味有用，排骨沒有膻味，可不必放。

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