佛跳墙的正宗做法和禁忌

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食材准备：海参4个、鲍鱼6个、素翅35克、鸽子蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10克、花雕酒200克、鲍汁50克、瑶柱鸡肉高汤300克、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄劲筋一段、

佛跳墙的烹饪步骤：

1、准备好所有的食材干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋、用净水浸泡48小时，中间换水3次、猪蹄筋放入锅中煮至8小时、如果着急吃的话可以用高压锅也行。

2、把鸽子蛋提前煮熟剥皮，瑶柱、鱼肚、虫草花、花菇稍微泡软，顶汤使用鸡肉、鸡肉、鲍鱼还有猪骨一起熬制6小时在砂锅浸泡一夜味道更加的浓郁，准备好的海味食材加入葱姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮开，绰水去除腥味。

3、准备一个炖盅，最底部铺上一张火腿片，上面放上鱼翅。再把虫草花、鸡肉、花胶，海参、蹄筋、熟鸽子蛋、瑶柱和鲍鱼等其他的食材。

4把混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤、倒入炖盅，准备好所有的食材后盖上锅盖，锅中加入适量的清水，然后把炖盅包裹上一层保鲜膜，放进蒸锅中蒸，盖上锅盖蒸上2小时即可。

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