富源脆皮猪脚作法

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原料

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猪脚 (2000千克)

富源酸菜 (300克)

红豆 (100克)

火腿 (500克)

辣椒 50克

姜 50克

芝麻 20克

盐 5克

味精 1克

1/煮猪脚：把鲜猪脚，喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟，煮的过程可以放少量的盐和老姜。

2/猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了

3/芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5ｃｍ长的段，形成干辣椒圈取50份用清水浸泡１～３小时，其间换水淘洗２～３次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和３～５份食盐混合均匀得混合料，备用将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动５～８分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

4/糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可

蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。

5/火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。

上锅：把切好的猪脚肉下过，富源榨酸菜放入锅中烫开即可食用。

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