铁锅炖鱼配菜都有什么

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主料：鲤鱼800克。

调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，元贞糖适量，香菜适量。

制作过程：

1、将新鲜鲤鱼收拾干净，从中间切两段。

2、先在锅中倒少许油，将一圈铺上白菜帮，将鱼放在锅中，填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖。

3、加少许花椒面。

4、加半勺醋。

5、放入肉皮。

6、加一勺酱油。

7、再填一碗水，盖上锅盖开始炖。

8、中火大约炖20分钟左右，打开锅盖。

9、用铲子翻几下最下边的白菜叶，防止糊锅。

10、撒少许香菜，即可出锅。

11、出锅。盛入盘里，即可食用

铁锅炖鱼配菜都有什么

炖鱼可以放豆腐，味道也非常好。

2斤重的鱼一条去鳞去内脏及肚内黑膜，锅加热，两面煎金黄待用。豆腐切厚片。锅内爆香葱姜，放入煎好的鱼。放入豆腐，加入盐、生抽、老抽、五香粉、豆瓣酱。

铁锅炖鱼配菜都有什么

用料:

处理干净的鱼 1大条

锅底:

猪油/猪肥肉/五花肉 一小块

啤酒 一罐500g

葱 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2个

老干妈 1勺

香菜 一小把

配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）  

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1个

茄子 1个

豆腐 1小块

木耳 若干

其他调味料:

黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1 提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。

步骤 2 葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。

步骤 3 油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以 炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。

步骤 4 放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味 倒入500g啤酒，再加500g开水 然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g 加盖炖5-10分钟。

步骤 5 开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！ 把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。 如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6 过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去，然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅

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