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砂锅羊杂汤的做法

2023-07-23 分类:百科

TIPS:本文共有 870 个字,阅读大概需要 2 分钟。

主料:羊头肉800克

辅料:羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克

调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋

制作方法

1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。

2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。

3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。

砂锅羊杂汤的做法

羊杂清洗干净,切成粗条,备用,砂锅洗干净,放入手撕白菜叶铺底,锅里放油放葱花,烹入高汤,放羊杂,放胡椒粉,盐,开锅后倒入砂锅,再把砂锅放煲仔炉上烧开就成。

砂锅羊杂汤的做法

1、西红柿和洋葱切成块。

2、放入搅拌机中搅打成泥状。

3、锅烧热,放少许色拉油烧热,倒入西红柿洋葱泥炒熟即可。

4、鲜羊肉切小块,洗净,用清水泡一段时间,泡出血水。(我大约泡了3个小时)。

5、砂锅羊杂的做法,泡好的羊肉洗干净,放入高压锅中,加清水,水和肉的比例为3:1。大火烧开,去沫,盖上盖,顶气压20分钟。关火,放在阴凉处,温度越低越好,让浮在上面的一层油凝结。去掉凝结的白油,剩下的汤就很清淡不油腻。

6、炒锅烧热,加少许油,下葱段和姜片炒出香味。捞出羊肉,倒入炒锅中翻炒,加少许料酒,炒至羊肉变色。

7、炒好的羊肉放入砂锅中,倒入煮羊肉的汤。

8、加入胡萝卜块,煮10分钟。

9、加入西红柿洋葱酱和适量盐,再煮10分钟即可。

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