涮火锅手切羊肉哪个部位
涮羊肉的手切羊肉是羊后腿的部位。细嫩,肥瘦比例合适,家里也可以选羊里脊,油少细嫩,对刀工要求低,腰窝部位适合炖着吃。按照羊肉的横丝好切。羊肉,性温,羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩,容易被消化,含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2和烟酸,胆甾醇等成分。羊肉是指从羊身上得出的肉,有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品.
涮火锅手切羊肉哪个部位
涮火锅手切羊肉是羊里脊部位。其他部位也有好吃的,分享给大家。
一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位
包括:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
1、黄瓜条 黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分,一片肉两种颜色。
与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜。肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑
是很多老北京的最爱。
2、羊里脊 羊脊椎的两侧,紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,这个部位肉质较瘦,久涮易柴。纯瘦,口感嫩。
3、羊上脑 羊上脑因为接近羊头,所以称为“上脑”。
这一部分的肉质中脂肪交杂均匀,分布似大理石花斑,质地较嫩。
4、羊筋肉 和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝,五成肥、口感脆香。
剔除了肋骨的腰窝肉,俗话说“顶香贴骨肉”,所以这个部位的肉最香。
白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成,口感和味道都很美。
特别值得一提的是,它是羊肉里仅有的两块脆口的肉,口感很特别。
5、羊磨裆 羊磨裆就是臀尖肉,质地松软,因为靠羊尾的部分,所以最鲜也最易膻。二成肥,口感肥嫩。
6、羊三叉 羊三叉其实是后腿上部,整块肉形成一个“Y”字形,所以称为三叉。
有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”,小三叉就是羊前腿的部位
大三叉则是羊后腿部分,比小三叉再肥一些。
7、一头沉 一头沉是指羊大腿外侧的一块肉,很多人会与“大三叉”混淆
相比大三叉,一头沉瘦肉占比更高,肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。
8、羊腱子 腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。
能用来涮锅的羊腱子肉很少,一只羊身上不超过三两,这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。
纯瘦,口感脆嫩。 
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