椒盐龙头烤最正宗的做法

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椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料新鲜龙头烤若干 生粉或吉士粉适量

辅料葱姜适量 料酒适量 盐适量 椒盐粉适量 腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干椒盐龙头烤的做法步骤

1、 龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。

2、 腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉。

3、 油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油。

4、 洒上椒盐粉装盘即可。小贴士小贴士：龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。

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