绿豆月饼皮的做法

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一、绿豆月饼的做法

材料

配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。，馅料：绿豆约750克，表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)，烤焙：175度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

做法

枧水：食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。

1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里，加入花生油，混合搅拌均匀。

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把绿豆馅也分成相应的小份。

二、绿豆月饼

1、碗中加入玉米油

2、加入蜂蜜

3、用刮刀充分搅拌融合

4、加入低筋面粉和精盐

5、拌匀成团，入冰箱冷藏30分钟

6、从冰箱中取出提前做好的绿豆馅（25克/个），自然解冻

7、将月饼皮分成8份（25克/份）

8、手上戴上一次性手套，取一份月饼皮，按扁

9、放上绿豆馅

10、均匀收口，搓圆

11、如此全部做好

12、用月饼模具压出花型

13、入预热好的烤箱，中层，200度，上下火，烤5分钟

14、取出，刷上蛋黄水（1个蛋黄+1小勺水）

15.再入烤箱，烤10分钟即可。

三、绿豆月饼的做法步骤

材料

配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。，馅料：绿豆约750克，表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)，烤焙：175度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

做法

枧水：食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。

1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里，加入花生油，混合搅拌均匀。

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把绿豆馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8（也可根据个人喜好比例）。

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