吊白汤是冷水下锅还是开水下锅

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冷水下锅，以为举例：

我们在火锅店里喝的白汤、汤都像奶汁一样，感觉很滋补，那其实是油与水充分混合才能出奶汁的效果。在家做肉汤时，要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做火锅白汤时要开水把原材料如猪大骨，鸡架，老母鸡等用开水汆一下，然后加入冷水，用大火。还要注意水要一次加足，不要中间补水。奶汁样的火锅白汤轻轻松松就模仿成功了。

火锅店常用吊白汤做法

原材料：清水180斤、筒子骨10斤、老母鸡一只、鸡架8只、猪皮，鸡爪适量、老姜200g、葱150g、胡椒10g，料酒100 g

操作程序：

将筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪，猪皮洗净、先用清水泡上2到3小时后在氽水，清洗后放入冷水锅中，用旺火烧开，打净泡沫后加入料酒，加盖后大火熬是2小时后，在用中火，待汤成乳白色后、在加入老姜，葱，加胡椒粒，即可使用。

保管方法：春夏秋季晚上下班前，均要烧开以防变味。用量不能超过二天的用量，。

特点：汤色乳白，味厚香。

因为是火锅店里做的，所以材料放的多，自己做可以根据需求放材料。

吊白汤是冷水下锅还是开水下锅

用冷水，食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以，如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象。

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