醉鹅的正宗做法顺德潮哥

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主料：鹅（一只）

辅料：油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量

做法：

1、事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅。

2、锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升。

3、盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。

4、如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。

醉鹅的正宗做法顺德潮哥

醉鹅的制作材料:

主料:鹅1500克

调料:白酒500克，盐5克，味精10克

1、 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀(勿过量)，剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。

2、 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。

醉鹅的制作要诀:

1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。

2、酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。

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