山西人爱吃面 据说面食达“280”余种（你吃过其中几种呢）

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山西面食历史悠久，可考有2000多年的历史。

面条，东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”；南北朝“水引”；而唐朝叫“冷淘”。

山西面食种类繁多，原料为小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成，品种为刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。有据可查的面食达280余种。

都说世界面食看中国

中国面食看山西

今天我们看看中国“面食之乡” ——山西

下面这几种代表性面食，你吃过几种？

山西剪刀面

剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。

据传：太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。

山西牛肉丸子面

牛肉丸子面是山西临汾的特色小吃，走进临汾市区，可以发现大街小巷都有牛肉丸子面，门面都不大，属于平价小吃。其中要数白家牛肉丸子面最为正宗。

牛肉丸子面有牛肉的香鲜，有丸子的爽口，有面的劲道再浇上秘制的汤，吃起来很辣很爽。满满一大碗面条上飘着红红的辣椒油浸着一片片牛肉片，圆圆的丸子，再撒上一把香菜，真是让人垂涎三尺

抿尖面

抿尖是晋语区常见的家庭面食，是山西省中部家庭日常的一种面食，晋语称为抿圪抖儿。抿尖的抿字表示此种面食的制法，尖则是指此种面食出锅后的形状。

不同于中国大部分地区，在面的汤卤酱料上下功夫，山西的面条把形状的变化摆在区分面食种类的首位。形状不同，则口感迥异。

猫耳朵面

这个猫耳朵可不是我们平常吃的零食，而是一种面食。吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。

在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。

山西人爱吃面，面食达280余种，你吃过其中几种呢？#山西#

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