大蒜到底防癌还是致癌（这些人最好少吃）

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大蒜到底防癌还是致癌？这些人最好少吃。近年来大蒜广受推崇，其原因之一在于人们认为大蒜和与它近亲的洋葱有防癌功效。不过却有网络传言指出：“大蒜、洋葱加热后，会变成致癌物”，让网友陷入恐慌。那么，大蒜到底是防癌还是致癌呢？

油的高温会使得大蒜素消失殆尽，油温稍高一点，蒜就糊了，由此衍生出来的丙烯酰胺可是致癌化合物，同样的道理，不要觉得点了盘蒜蓉炸虾、或者炸茄盒里头包着点蒜的都算是完成抗肿瘤目标了。

大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜还含有微量元素硒，能杀死癌细胞。

大蒜素经过进一步的分解后会形成强烈臭味的硫化物，这也是很多人觉得大蒜“很臭”的原因。 正是这种“很臭”的大蒜提取物，能够降低恶性胆固醇和中性脂肪的比例，从而降低心肌梗死和心绞痛发生的概率。

大蒜和其他的食物一样，也是有不宜人群，如有肠胃炎的患者，拉肚子的患者，就不能吃大蒜，因为这些患者本身的肠道带有的黏膜就有炎症，而这些肠胃的炎症会伴有血管扩张，充血，有些严重的还会肿胀等症状。

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