李时珍：山药豆煮熟去皮食之（胜于山药）

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山药我们都知道，是常见的一种滋补食材，但你有听说过山药豆吗？估计很多人会有疑惑，这山药豆和山药不是一样的东西吗？它们又有什么区别了？

其实，这山药是山药植株的地下茎，而山药豆则是山药地上部分叶腋间肾形或卵圆形的珠芽，又称“零余子”、“山药籽”。山药豆和山药一样，都是健脾补肺、滋补温和的养生佳品。和山药同样都是一个植物上长出来，但是在功效上它并不比山药差。

在明代《本草纲目》中就记载道：“(山药豆)煮熟去皮食之，胜于山药，美于芋子。”那时候李时珍先生就有说到这山药豆比那山药更要补！

山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

一、美味山药豆的小食谱

椒盐山药豆

材料：山药豆，盐，胡椒粉，花椒粉，面粉

制作方法：

01.山药豆用水冲洗，放入适量面粉反复搓洗，洗净上面的杂质。

02.洗好的山药豆上锅蒸10分钟。

03.蒸山药豆时可以炒制椒盐，炒锅烧热，放入盐、花椒粉和胡椒粉小火慢炒，炒出香味即可。

04.蒸好的山药豆拌上炒制好的椒盐即可食用。

冰糖山药豆

材料：山药豆、冰糖、水

制作方法：

01.山药豆洗净，穿在竹签子上。

02.准备好冰糖，锅里放一点油，然后放冰糖，小火不停的搅；中途加点水，接着熬，至熬成稠稠的糖稀。

03.把串好的山药豆串放到糖稀里蘸，蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上或者别的上面，放凉。

二、教你如何在家也能种山药豆

01.土壤

山药豆比较喜欢沙质土壤，一般我们将细河沙、园土、基肥按照3:1:1比例配制，基肥以腐熟的鸡粪肥最佳。因为山药豆在地下能够长成山药，所以建议花器选择比较深的容器，以便后期长出山药。

02.发芽

在种植山药豆前，将山药豆放在容器中，表面覆盖一层纱布，放置在温度在15-25℃的环境中，并保持容器内环境湿润，大约3天左右就可长出芽，之后就可以种植在准备好的花器中，每盆中种植2-3棵苗为宜。

03.光照

山药豆喜欢光照充足的环境，光照充足植株长势更好，结出的果实更饱满香甜，每天以4-6小时光照为宜；山药豆最佳的生长温度是25-28度，地下茎块耐寒，但也需控制在0度以上。

04.浇水

山药豆是比较耐旱的植株，所以平时我们要少浇水，大概每周一次；山药豆喜欢有机肥，切忌肥料不可过浓~

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