橄榄树滋养着地中海的文化（同时又深受木匠和美食家喜爱）

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导语：橄榄树，其细长的叶子和青色的树干，可能看起来很普通对于居住在他们周围的人来说，但他们培育和滋养地中海文化。在希腊火山圣托里尼岛的一个陨石坑中发现了橄榄花粉化石，这表明大约4000年前那里就存在橄榄树，尽管驯化橄榄的祖先可能起源于美索不达米亚。

橄榄树的起源

古希腊文明始于橄榄树。这是一个植物献给雅典娜，智慧女神，如帕台农山墙所描绘的。据传说，雅典的根基依赖于雅典娜种植的一棵橄榄树，雅典娜比她的对手波塞冬更出色，因为这表明一颗小种子可以带来一大笔好东西。传说支持橄榄树在古典时代的核心作用，提供食物，木材和燃料。最初的希腊奥运选手今天比穿着莱卡套装的选手更流畅，因为他们只用橄榄油覆盖着自己。最快，最强壮的运动员将戴着由野生橄榄叶编织的皇冠。

橄榄树的特征

1、生长特征

橄榄树生长缓慢，但一旦在合适的条件下生根，就会茁壮地生长。就像在这些树下的干草地里筑巢的海龟一样，橄榄喜欢花时间。这是一棵可以忍受灼热和干旱土壤的树，当其他植物可能枯萎和死亡时，常绿橄榄沐浴在最明亮的阳光下，在40°C以上的温度下茁壮成长。 银绿色橄榄覆盖着从西班牙到叙利亚、土耳其到突尼斯的尘土飞扬的山坡。它是地中海和中东的神奇树，从干燥、脱水的土壤中生产水果、叶子、木材和丰富的油。

2、用途

木材的芳香气味和易于加工使它深受木匠的欢迎。橄榄木的另一种世俗色彩，其丰富的棕色颗粒，从卵泡结核向外摆动，给它一种罕见的流动感。一块古老的抛光橄榄木就像漩涡的秘密入口，表面平静，但里面涌动。熟练的雕刻师重视金粒，这为工作创造了自然的节奏。所罗门神庙的霍利斯圣门和守卫最神圣内部保护区的一对小天使是由这片木头构成的。

3、与橄榄有关的美食

橄榄果可以长期储存在盐水中，但地中海的浸泡时间不同。未成熟橄榄也需要用水和木灰处理，以治疗其苦味。黑橄榄通常浸泡在醋或干燥和盐中，如多汁的希腊品种卡拉马塔。要榨油，水果必须粉碎才能获得肉，然后按压。由于橄榄油与水性纸浆分离，新鲜橄榄中存在的许多苦葡萄糖苷被去除。现代工厂使用蒸汽机快速高效地做到这一点，但几千年来，橄榄被巨大的石头压碎，由缓慢行走的粽子驱动，在石头周围滚来滚去。"特级初榨橄榄油"是指酸度最低、质量最高的橄榄油，而"特级初榨"是指酸度最低、质量最高的橄榄油。

地中海饮食几乎是橄榄油的代名词，因为这种美味的油存在于从沙拉到蛋糕、烘焙食品到油炸和烤鱼等所有东西中。橄榄坚果也是多才多艺的，可以用作面包的配料，大蒜布鲁舍塔酱，撒在比萨饼上，塞满辣椒，或鸡尾酒。虽然不难理解为什么温暖的阳光和减压的午睡可以帮助延长寿命，但与地中海生活方式相关的身体健康可能是无处不在的橄榄树的直接结果。橄榄油作为单不饱和油的天然来源，可以降低胆固醇和血压。同时，它也富含抗氧化剂。富含橄榄油的饮食与降低患心脏病、中风甚至癌症的风险有关。橄榄油还可以快速去除耳垢，达到清洁耳道、提高听力的效果。

橄榄树种植园

在整个地中海，橄榄树的母系排列着巨大的种植园，让人想起他们古老的罗马祖先，尽管年轻的树木轻盈娇小，有旋转的、旋转的树冠和不规则的形状，看起来更像是尊巴班，而不是阅兵式。分散在克罗地亚的橄榄树林是形状像顶针的小石头建筑，有美丽的倾斜屋顶和小门。很容易想象他们是隐士、智者或一些被现代文明遗忘的神话生物的家。这些小石屋是几千年来基本保持不变的农业仓库。据说但丁在穿越克罗地亚的旅途中睡在其中一个仓库里。在意大利南部的亚得里亚海地区，古老的橄榄树林环绕着更奇怪的 旋转，屋顶呈巫师帽状，橄榄树配上银色的皇冠和枯萎的树皮。

11月至12月间在地中海举行的橄榄收获仍然是一件大事。尚未完全成熟的绿色橄榄首先采摘，其余的则种植数周，直到它们有红酒的颜色。橄榄油来自这些成熟的深紫色水果，在秋天的阳光下软化，略带甜味。在西班牙重要的橄榄产区安达卢西亚，最受欢迎的油是锥形的"象形"橄榄。在许多地区，最好的橄榄仍然是手工采摘的，使用网和篮子，旨在避免水果擦伤。当然，这是劳动密集型的，而且可能看起来很古老，但种植者用传统的方式在橄榄园里投入了大量精力，因为它实用又经济。意大利当局建议农民不要打击橄榄树，不是因为宗教禁忌，而是因为这种暴力可能会影响明年的收成。对于一棵生长缓慢的橄榄树来说，要收获丰收，需要长远的观察。然而，一些农民确实使用机械摇床，使他们的橄榄树随着果实的掉落而颤抖。

橄榄树的象征

橄榄树代表健康和长寿，在蔚蓝的地中海周围营造出令人放心的氛围。长寿和宁静似乎反映在这些普通的树木上。对于来自北欧的游客来说，橄榄树首先是圣经或古典文本中的图像，首先与他们真正的接触往往是压倒性的。

滕尼森被加尔达湖古罗马遗址附近的橄榄树击中，自从诗人卡图卢斯大约2000年前描述它们以来，橄榄树基本上没有改变。古人已经不在了，只剩下他们别墅的废墟了，但"亲爱的卡图卢斯·纳西莱米奥的银橄榄树"却像以前一样鲜活。

这棵令人惊异的老树根据你站立的角度呈现出不同的外观。从一个侧面看，它是力量和自我控制的典范，它巨大的树干支撑着一个高大的树冠，不对称地伸过一个平台，它的平衡几乎看不见，它的宁静像一个巨大的绿色云。当你来到树的另一边时，情况就没那么好了。一根巨大的树枝掉到地上，中间仍然裂开。但是这个裂开的树枝仍然枝头，从树枝中长出来，比你在陆地上找到的许多橄榄树都大。

结语：橄榄树具有惊人的再生能力，这些凤凰状的树木被夷为平地后，它们羽毛状的叶子有时会再次飞向空中，变得强壮起来。如同凤凰重生，一飞冲天的羽翼，在心灵上予以尉籍，橄榄油可以保护心肺功能，强身健体，一树多用，世世代代守护地中海沿岸的人们，培育和滋养着他们。

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