冬至大如年 民间传统要团圆（家宴菜单已出 6荤3素 好吃营养）

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明天就是冬至了，这不仅是冬季里的一个重要节气，同时在我国民间传统中还是一个重要的节日。民间素有“冬至大如年”的说法，因此很多地区在冬至这一天都讲究团圆，家人相聚在一起少不了一桌团圆饭。有的人喜欢出去吃，但是现在还处于特殊时期，有条件的我们不妨在家里做。今天就来跟大家分享一份家宴菜单，8菜1汤，有荤有素有营养，好吃好看经济实惠，一起来看看吧~

芋儿鸡

【食材准备】小芋头5个，小鸡腿6个，干辣椒2个，豆瓣酱1勺，葱花姜片适量，料酒1勺，生抽2勺，食用油适量，食盐少许

1、将小芋头削掉外皮，注意芋头表面会有黏液，沾到手上也会痒，类似山药，因此，在削皮时最好戴上一次性手套。削好的芋头再次清洗干净，切成滚刀块。

2、小鸡腿清洗干净后，每个鸡腿一分为二。冷水下锅，放入葱段姜片，料酒，开大火煮开，撇去浮沫，然后将鸡腿捞出，用温水将表面的浮沫洗干净。

3、锅内烧油，下入葱花姜片干辣椒，炒香，加入1勺郫县豆瓣酱，将红油炒出，加入2勺生抽，继续炒香后加入适量的清水，下入鸡腿，注意水量要没过鸡腿，盖上盖子煮20分钟。

4、下入芋头，与鸡块翻炒均匀，继续盖上锅，焖30分钟左右。期间注意锅内的汤汁，别煮糊了。

5、尝一下鸡肉和芋头的咸淡，再酌情加入适量的食盐，最后翻炒至入味即可关火，撒上葱花即可出锅。

茄子烧腐竹

【食材】圆茄子1个，干腐竹适量，猪肉适量，西红柿1个，小油菜1棵，大蒜3瓣，生抽2勺，食用油适量，白糖少许，食盐适量，蚝油半勺，胡椒粉少许，料酒半勺

1、腐竹提前用温水浸泡至充分泡发，可以加入1小勺食盐和白醋，同时用重物压住，这样可以快速泡发腐竹。泡好的腐竹清洗干净，切成2厘米左右的小段备用。

2、一个圆茄子洗净后切成滚刀块，不要去皮。西红柿洗净切成小块。油菜洗净，切上2-3刀。大蒜去皮后切成蒜蓉。

3、猪肉1块，洗净以后切成肉片，加入生抽，食盐，胡椒粉，抓匀腌渍10分钟。

4、起锅烧油，下入肉片，煸炒至变色发白，加入蒜蓉炒香，烹入料酒，生抽，炒香后，下入西红柿，炒至西红柿变软出汤，下入茄子，大火翻炒至茄子变色断生。

5、此时锅内已经有比较多的汤汁，下入腐竹，翻炒均匀，盖上盖子焖3分钟左右，然后调入半勺蚝油，适量的食盐，翻炒均匀，最后下入油菜，翻炒至断生即可出锅。

清炒西蓝花

【食材】西蓝花适量，木耳5-6朵，胡萝卜1根，大蒜3瓣，生抽1勺，食盐适量，食用油适量，白醋少许，面粉1勺（洗西蓝花）

1、将西蓝花剪成小朵，放入大碗中，加入适量的清水，1小勺食盐，1勺面粉，搅拌均匀，浸泡5分钟，然后将西蓝花清洗干净。

2、木耳提前用温水泡发，清洗干净以后，撕成小朵。胡萝卜洗净去皮以后，切成菱形片。

3、锅中烧开水，加入少许的食盐和食用油，下入西蓝花，焯烫2分钟左右捞出。下入木耳焯烫30秒后捞出。

4、起锅烧油，不等油热下入蒜蓉炒香，下入胡萝卜，翻炒2分钟，下入西蓝花和木耳，调入1勺生抽，适量的食盐，少许的白醋，翻炒均匀至入味即可出锅。

蒜香排骨炖土豆

【食材】腔骨适量，土豆3块，大蒜5瓣，生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，胡椒粉适量，面粉适量（洗排骨），食盐适量，食用油适量

1、将排骨浸泡1个小时左右，直到肉色发白，加入适量的面粉，利用面粉的吸附性将排骨表面的油脂和脏东西搓洗干净。然后将排骨控干水分。

2、土豆洗净去皮，切成滚刀块，装进碗中，洗去淀粉。大蒜切成蒜蓉备用。

3、排骨放进碗中，加入3勺生抽，2勺老抽，蒜蓉，胡椒粉，食盐适量，下手抓拌均匀，腌渍1个小时，充分入味。

4、起锅烧油，下入排骨，煸炒出多余的油脂，排骨色泽发黄，倒入腌渍的蒜蓉和汤汁，然后加入适量的热水，没过排骨，加入1勺料酒，开盖大火煮开，然后继续开盖煮15分钟，将腥味散出去，然后盖上锅盖炖1个小时左右。

5、下入土豆块，同时根据汤汁的咸度酌情调入适量的食盐，继续炖30分钟左右，将土豆继续煮透。

6、排骨和土豆充分煮透以后，开大火收汁，即可出锅。

莲藕丸子

【材料准备】莲藕1段，猪肉馅300克，胡萝卜1根，香葱2棵，生抽3勺，胡椒粉适量，胡椒粉适量，蚝油1勺，白糖半勺，食盐适量，水淀粉适量，葱姜花椒水适量

1、准备肥瘦相间的肉馅300克左右，加入2勺生抽，适量的胡椒粉，葱姜花椒水，食盐，抓匀并沿着一个方向搅打至上劲，腌制10分钟。

2、莲藕洗净去皮后切碎。胡萝卜洗净去皮切成小碎丁。

3、将莲藕和胡萝卜放入肉馅中，搅拌均匀，混合到一起。

4、准备一个耐高温的盘子，底部刷一层食用油，将莲藕肉馅团成丸子，每个丸子保持在30克左右，放入盘子中。

5、盘子放入蒸锅中，用盖子盖住，冷水上锅，大火蒸20分钟左右。

6、另外起锅，加入适量的食用油，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白醋，半勺白糖，混合均匀后加入适量的水淀粉，炒至汤汁变浓稠，然后淋入莲藕丸子中。

7、最后撒上小葱装饰增香，即可上桌。

萝卜丝汤

【食材】青萝卜1段，鸡蛋2个，木耳5朵，枸杞适量，清水适量，生抽少许，食盐适量，胡椒粉少许

1、将青萝卜洗净后，切成均匀的细丝。木耳泡发后，清洗干净，然后同样切丝备用。

2、鸡蛋打入碗中，蛋液搅散。起锅烧油，淋入蛋液，摊成蛋饼的形状，然后盛出。稍微晾凉后切成鸡蛋丝。

3、起锅烧油，下入萝卜丝，炒一炒，去掉萝卜中的辛辣味。然后加入适量的清水，开大火煮开后，下入木耳和鸡蛋丝，继续煮2-3分钟，调入少许生抽，食盐和胡椒粉，搅拌均匀即可关火。

红烧鱼块

【食材】草鱼1条，生抽1勺，料酒1勺，豆瓣酱1勺，啤酒1罐300毫升，葱花适量。淀粉适量，姜片4片，食用油适量

1、将草鱼清洗干净，去除内脏，鱼鳃，黑膜以及腥线，然后沥干水分。

2、将草鱼切成3厘米左右宽度的块状，装入碗中，加入1勺料酒，姜片，小葱，腌渍去腥。

3、锅中加入适量的食用油，尽量多一些，开小火慢慢加热。然后将鱼块表面包裹上一层玉米淀粉，油温烧热至6成，下入鱼块，炸至底部定型后翻个面，将鱼块炸至色泽金黄，然后捞出控油。

4、起锅烧油，下入葱花姜片炒香，加入1勺郫县豆瓣酱炒香，调入1勺生抽，继续炒香，将炸好的鱼块摆放入锅中，然后加入1罐啤酒，大火烧开。

5、盖上盖子，中火焖6-8分钟，然后大火收一下汤汁，最后撒上葱花，就可以出锅了。

白灼虾

【主食材】鲜虾适量，香葱1棵，姜片3片，料酒1勺

【蘸汁】小葱1棵，大蒜2瓣，小米辣2个，生姜适量，生抽2勺，白醋1勺，蒸鱼豉油1勺，白糖少许，热油2勺

1、将大虾的长须剪掉，然后用牙签将虾线挑出。然后将大虾清洗干净。

2、锅中加入1小碗清水，烧热至底部开始有密集的小泡泡，下入香葱和姜片，同时加入1勺料酒，倒入虾。

3、将虾煮至底部开始变色后，翻个面，继续煮另外一面，直到将虾煮至彻底变色后，捞出，然后过一遍凉白开或纯净水。

4、香葱，大蒜，小米辣，生姜分别切碎，放入碗中，加入2勺生抽，1勺白醋，1勺蒸鱼豉油，少许白糖，然后淋入刚刚烧好的热油，搅拌均匀，蘸汁就调好了。

5、将煮好的虾剥掉外壳，沾上料汁就可以享用了，鲜甜香嫩，Q弹美味。

小炒扁豆丝

【食材准备】扁豆300克，猪肉100克，干辣椒2个，大蒜3瓣，生抽2勺，米醋半勺，食盐适量，香油少许，胡椒粉适量，料酒1勺，食用油适量

1、将扁豆摘到两头的尾巴，撕掉老筋，清洗干净，然后斜刀切成条状。

2、猪肉洗净后擦干水分，切成肉丝。装进碗中，加入生抽，胡椒粉，食盐，料酒，抓匀后腌渍10分钟。

3、锅内烧水，加入1勺食盐，少许的食用油，下入扁豆丝，焯烫5-6分钟，将其煮至断生后捞出。

4、起锅烧油，下入肉丝，煸炒至变色发白，下入干辣椒和蒜片，炒香，下入扁豆丝，调入适量的生抽，米醋，食盐，翻炒均匀至入味，最后加入少许的香油即可出锅。

我是小茉莉，冬至将至，民间传统要团圆，有条件的别忘和家人吃顿团圆饭，身在异乡的别忘给家人打个电话，报个平安。工作再忙，家人更重要。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

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