春日时令 美味尝鲜（炒合菜）
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春天最爱吃的一道菜，薄饼一卷又香又嫩，给肉都不换，百吃不厌！每个季节都有一道特定的菜品，每年的春天，有一道菜是必须要吃的，就是炒合菜。炒合菜属于京菜系，但每家的做法似乎都不太一样，至少我在饭店里吃的炒合菜，搭配的食材就有很多种，有人用韭菜，有人用韭黄，有的放肉丝，有的不放肉丝，有的放菠菜粉丝，有的没有菠菜和粉丝，但是有一种食材都会有，就是绿豆芽。而且炒好的合菜，必须要搭配春饼，不能配米饭或馒头，必须要用薄薄的春饼卷起来。但春饼也有区别，有的是蒸的，有烙的。不管是什么做法，基本都是大同小异，也就是把多种春天里的食材汇集到一个盘子里，用薄薄的春饼一卷，那味道，实在是太香了，一会儿功夫， 一盘菜都能被卷着光盘。每年的春天，韭黄不太常见，但韭菜却是很常见的，口感鲜嫩，放在炒合菜里提鲜增味，非常好吃。我还喜欢放点胡萝卜，因为颜色好看，也有补肝明目的好处，家里炒菜也经常会切点胡萝卜丝当配菜。一起来看看我做的炒合菜吧，我一个人能吃掉这一盘。
By 多幸福多快乐 【豆果美食官方认证达人】
用料
鸡蛋 2个绿豆芽 1袋韭菜 1小把胡萝卜 半根六月鲜轻盐原汁酱油 适量食用油 适量
做法步骤
1、准备绿豆芽、胡萝卜、韭菜。韭菜摘洗干净，胡萝卜去皮，绿豆芽简单冲洗一下就好；酱油可以换成其它的生抽酱油或鲜味酱油。
2、韭菜切成小段备用在，胡萝卜切成条备用；
3、炒锅上火烧热，放食用油，先把胡萝卜放进去翻炒断生，胡萝卜变软以后，锅里的油都染上了胡萝卜的颜色；
4、再放进绿豆芽一起翻炒至绿豆芽断生；
5、断生后的绿豆芽变软，锅里也多了一些水分；
6、倒入六月鲜轻盐原汁酱油，翻炒均匀。因为我不放盐，所以酱油可以多放一些，轻盐酱油味道鲜又不会咸，颜色不会太重；
7、再放入韭菜段一起翻炒均匀；
8、韭菜翻炒均匀后即可出锅装盘。韭菜水分大，遇热容易出水，不宜翻炒太久
9、简单炒一下还能够保持韭菜的翠绿和鲜嫩即可出锅装盘。
10、两个鸡蛋打在碗里，加上一小勺轻盐原汁酱油，搅拌均匀；
11、另起一锅，放上食用油，倒入蛋液，摊成一个鸡蛋饼；
12、鸡蛋饼两面焦黄即可出锅，我喜欢这种煎得焦一些的，如果想要嫩嫩的，可以调节火力，煎的时间短一些；
13、将摊好的鸡蛋饼盖在炒好的合菜上面就可以了。
14、炒合菜就做好了，味道鲜美，口感香嫩。
15、因为没放盐，所以口味比较清淡，
16、再准备了一摞蒸熟的春饼，我们老家也叫它水烙馍，是蒸出来的， 每一张都薄如纸， 又软又韧，特别好吃，用它来卷合菜再好不过了。
17、把炒合菜夹一些放在水烙馍里，卷起来，一口咬下去， 特别满足。虽然我做的炒合菜里没有肉，但是给肉都不换，就喜欢这样吃。
18、一日三餐，简单平凡，哪怕只是炒一盘合菜，蒸一盘水烙馍，也能让人心情愉快，吃得美滋滋的。平凡生活，认真对待，粗茶淡饭也能吃出诗情画意！
小贴士
这道菜的调味料里没有盐，全靠酱油提味，比较清淡，如果喜欢咸一点的，可以自行添加食用盐，一起翻炒均匀即可。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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