这道菜在邵武堪称人气美食 过年宴客少不了（一大盘上桌不够吃）

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不知不觉春节假期就要结束了！回家过年的人即将踏上离乡的旅程。离别时的依依不舍，让人动容。姑姑今天一家也要出去外地了，中午我们一大家子人坐在一起吃一餐“散伙饭”！等于是给姑姑他们践行了。妈妈也拿出她的拿手菜——什锦炒白粿。这道菜在我们邵武可谓是名副其实的人气美食，小吃店、酒宴、家宴上它的出镜率都特别高。

什锦炒白粿，顾名思义就是很多种食材炒粉丝。有荤有素，营养均衡！而且用的白粿是我们当地特有的手作白粿团，切成薄片炒成香辣口味的。可当主食，亦可作为下酒菜。喜欢吃白粿的人光光吃白粿就能吃到饱，纯手工制作的白粿Q弹软糯，搭配上肉丝、包菜等多种食材，简直是百吃不厌！

这道菜好吃的关键就是白粿，因为白粿的做法和用料市面上参差不齐。所以就会导致有的白粿吃起来烂兮兮的，超级秥牙，甚至连切片的时候都能感觉出特别不好切。相信不止我们当地，很多地方的菜市场都能买到白粿，但是机器制作的白粿跟我们这边纯手作的白粿是无法媲美的，这也是纯手作的美食受追捧的原因。

食材准备：白粿团6个，猪腿肉50g，包菜半颗，香菇2个，红辣椒1个，青蒜一根，蚝油两勺，盐适量，生抽1少，老抽一小勺，鸡精少许，料酒适量，淀粉适量

什锦炒白粿的做法

Step1：把瘦肉切成肉丝，香菇切成片状，红辣椒斜刀切成死，青蒜切成小段。香菇用新鲜和或者香菇干都可以，如果用香菇干的话要提前泡发一会儿。

Step2：白粿切成厚度相对均匀的薄片。我们这边这样的白粿还有别的吃法，跟菜拿去煮甚至直接当馒头吃的人大有人在。

Step3：包菜洗干净然后切成丝。如果包菜很大颗的话，可以在丝的基础上再中间切一刀。

Step4：肉丝用一个碗装好，然后倒入适量的淀粉把肉丝抓匀，如果太干的话可以加入一点点的水，但是不能太多。这样肉让淀粉抓匀之后吃起来会更嫩滑。

Step5：取一口炒锅，一定要用不粘锅。不然待会儿白粿下锅的时候很容易粘锅。热锅中倒入少许油，油热之后把香菇、红辣椒、青蒜倒入锅中翻炒。

Step6：翻炒出香味之后，把包菜丝倒入锅中一起翻炒。翻炒一会儿之后加入适量的食盐调味。

Step7：炒至锅中的食材都断生之后，把切好的白粿片倒入锅中翻炒。

Step8：翻炒均匀之后锅中腾出中间部分，把肉丝倒入锅里炒熟。

Step9：肉丝熟了之后把所有食材都翻炒均匀，锅中加入蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒等食材调味并上色。

Step10：最后翻炒均匀就可以起锅盛盘了。起锅之前尝尝看，如果味道不够咸的话，可以加入适量的食盐调味。

一盘极具地方特色的什锦炒白粿就做好了，鲜香浓郁，色香味俱全！白粿吃起来Q弹不黏牙，吃在嘴里浓浓的大米甘甜。就着菜吃，一口一个满足！我们这边过年喝酒的话，通常亲戚都不吃饭了，就直接用炒白粿配酒下肚。这样不知不觉就把肚子给填饱了。

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