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秋天为啥要吃藕

立秋之后，鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。现存最早的中药学著作《神农本草经》中已有记载 ：藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”

过了立秋，就开始进入进补季。有些人习惯用动物食品来进补，其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食，莲藕就是一种理想的素食。秋季吃莲藕有7大保健功效：

01

降糖降脂益肠道

藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮，鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。

02

抗衰防癌补维C

藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素 C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益，藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。

03

止痛减压护心脏

藕中富含 B 群维生素（特别是维生素 B6），补充 B 族维生素有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。

04

补血益神助消化

鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕，藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作，另外，这些营养素还有助分泌消化酶，改善消化。

05

稳定心率降血压

藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益调节血压和心率，有益心脏及全身健康。

06

补充维K防出血

藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。鲜藕榨汁喝下，有助防止出血。

07

祛痰镇咳防哮喘

鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。

但是，细心的朋友会问 ：为什么自己做出的莲藕往往总会觉得口感欠佳呢？

其实道理很简单，就是没有注意区分莲藕类别，不同类别的莲藕，口味不同，烹饪方法也要有所不同。

莲藕种类多

市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

红花藕：藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉较多，水分较少，适合炖肉、炖鸡或煲汤 。

麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉红色，外表粗糙且带有麻点，含淀粉多，也适合炖肉、炖鸡或煲汤 。

白花藕：外表细嫩光滑，体形细而长，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可生吃，且脆嫩香甜，最适合凉拌、炒食。

仔细的朋友可能会发现，横向切开莲藕后，孔数有7孔和9孔的区别。

虽然在营养价值上差不多，但是口感大不同，吃法也不一样。

七孔莲藕外皮为黄褐色，淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤；

九孔莲藕外皮偏向于银白色，水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。

需要提醒的一点是，莲藕淀粉含量比较高，吃的时候记得减少主食~

茄汁藕片

原料：

莲藕1个，西红柿1个，糖2勺，盐适量，番茄酱2勺，小葱5根，鸡精适量。

做法：

1. 莲藕削皮切面泡在水中防止氧化；

2.西红柿切小丁；

3. 热锅入少许油，油5成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒；

4. 出汤后加入番茄酱和1勺糖炒匀；

5. 炒好的番茄酱汁放在一边；

6. 热锅入油5成热，放入葱姜炒香；

7. 倒入藕片翻炒；

8. 藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。

桂花糯米藕

原料：

莲藕一个，糯米适量，干桂花一小把，冰糖100克

做法：

1. 将糯米洗净，控干水份备用。

2. 将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。

3. 将藕孔冲洗干净。

4. 将糯米塞入藕孔中

5. 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。

6. 将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮2个小时即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。

1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕

生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕 ；煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑 ；发黑、有异味的藕不宜食用，应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

2、切过的藕不宜直接存放

没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但莲藕去皮后会很快变成褐色，将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡 5 分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白般的颜色 ；炒莲藕时，可以一边炒，一边加些清水，炒出的藕就不会变黑。

如何挑选藕

1.颜色微黄没有异味的

健康藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味。如果外皮颜色过于发白，很可能是经过化学处理的，最好不要购买。

2.两边被藕节封住的

这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。

3.选择藕节粗且短的

藕节的数目不会影响藕的口感，挑选时尽量选择较粗较短的藕节，这样的藕成熟度较好。

4.莲藕要外形饱满的

不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

吃藕的好处这么多，

秋天记得吃起来哦~

文章来源：扬子名医团、山西省中医院、有品生活

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