宫廷御膳（舌尖上的两道美食）

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清宫里的皇帝、妃子那都是主子，很懂得享受，宫里的御厨是挖空了心思来讨好主子们的胃口。先来说说宫廷御膳食谱里的第一道名菜；文思豆腐。

这道菜光听名字就特别的雅致，豆腐可做红烧豆腐、麻婆豆腐、香煎豆腐，豆腐的吃法其实还有很多。皇帝妃子们是怎么吃豆腐的呢？文思豆腐这种豆腐一般厨师是做不出来的。

文思豆腐它是采用非常嫩的南豆腐切成像头发丝一样细的豆腐丝，切好以后放在清水里散开。散开以后就是细丝一样的东西，然后用开水这么一烫，实际上文思豆腐是用开水给烫熟的。

豆腐丝烫熟以后，再加上火腿、香菇、等配料，同样切成丝。最后用鲜鸡汤这么一调，只见碗里面白丝、红丝、黑丝四散漂浮，仿佛是一幅会动的泼墨山水画。

说完了豆腐，我们再来看看清宫里是怎么吃大白菜的。大冬天最常吃的大白菜，冬储大白菜，曾经都是一个生活现象，这普通的大白菜在现代厨师手里也做出了不少的花样，各种吃法都有。那么大白菜在宫里面又吃出了什么花样来呢？

这道是清宫御膳食谱里面的另一道名菜；开水白菜，菜如其名，真像一颗白菜泡在开水里边，其实这道菜大有讲究，什么叫开水汤才是关键。实际上它是采用上好的鸡汤，鸡汤熬出来的时候它有点红。

然后再把鸡捞出来，把汤清出来把残渣都清出去，净化了以后就像淡茶水一样，用这上好的鸡汤烧出来的白菜吃起来又清淡，味又浓。

这道开水白菜看起来貌不惊人，入口却是妙处无穷，这道菜其实他是一道地地道道的川菜，新中国在举办国宴的时候就上了这道菜。

在清朝时期普通百姓要想吃到这两道名菜几乎是不可能的，现在这两道名菜从宫廷到民间流传了上百年，可见中国的美食文化的确是博大精深。

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