张文宏“早餐不许吃粥”引热议 粥还能不能吃了（营养师帮你解读）

TIPS：本文共有 2369 个字，阅读大概需要 5 分钟。

4月15日下午，在一个疫情防控讲座上复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏教授表示：

在这个阶段，家长必须超级重视孩子的饮食结构，绝对不能吃垃圾食品，一定要吃高营养、高蛋白的食物。

中国孩子的早餐不许吃粥，只能吃鸡蛋、牛奶和高营养的三明治，吃了再去上学。

此番言论一出，立即在网络上引起了相关媒体和人士的热评：

其一，一些营养学人士认为，从传染病学来看，张文宏教授是个了不起的医生。但术业有专攻，并不代表他就有足够的资格去谈营养学的问题，这毕竟是两个领域。

其二，某些网评人士批评张教授说话太武断。说张教授此种表述有崇洋媚外之嫌，而且过于口语化，让人臆想，早上就不能吃粥了吗？这么说容易让人理解成粥是不是有问题。

其三，央视力挺张文宏教授。称张教授不是崇洋媚外，而是对科学的坚持。早餐不吃粥，意味着中国人告别了饥饿的历史，过上了丰衣足食的生活。而且，吃肉吃蛋比喝粥好，这是客观的、科学的事实。

实际上，4月26日张文宏又回应了关于喝粥的争议：“我知道很多网友批评我 ，但粥还是不能喝。”对疫情期间早餐为什么不能喝粥做出了解释，但网络对此事的议论似乎并没有停止。

下面，我们再来看看网友的一些分享。

网友1：喝粥占肚子，容易饿，吃不下别的东西，有道理。改成不能只喝粥好一点，不能喝粥太绝对了。喝粥配鸡蛋肉松之类的，蛋白质碳水脂肪都有。

张教授说的粥可能指的是白粥。我读小学的时候有一次父母都出去进修了，让奶奶从老家来照顾我。奶奶其实做饭还可以，但她的习惯是每天早上都吃白粥咸菜。

我真的无语了，喝少了上午一定会饿，喝多了总想上厕所。后来我提出强烈抗议她才给我另外准备早饭。从此我对白粥咸菜有了阴影，所以看到早上不喝粥我觉得说得不错啊。

网友2：我就问你一下，学生几点上学？家长几点上班？为了保证营养，鸡蛋牛奶是不是最简单快捷方便的食物？

对于赶着上学的学生们，便利店的三明治基本都会有鸡蛋、火腿、生菜、番茄、黄瓜，还可以选择鸡肉或牛肉的口味，在微波炉里热半分钟就可以了。随手拿一盒牛奶就能保证早晨充足的营养和能量，你还用担心上学迟到吗？

网友3：我倒是觉得学生在充足蛋白质之外也应该适当高的碳水，上课也算是重脑力劳动了，碳水太少感觉脑子转不动。蛋白质是需要的，但吃得太多蛋白，会不会增加身体负担？

从网友的分享可以看到，大家关注的焦点主要表现在：

a.早餐不能吃哪种粥；

b.学生早餐怎么吃；

c.蛋白质会不会过量。其中关注最多的就是学生早餐怎么吃。

说话的背景，讲给谁听的？

当我们在激烈讨论张教授“早餐不许吃粥”时，有一个前提条件是不应该被忽略，张教授是在何种场合发表的该建议？

张教授说早餐不许吃粥时，是4月15日下午的一个防控新冠肺炎疫情视频讲座上，张文宏教授当时正在与在欧的中资企业、华人华侨、留学生进行防疫知识交流，答疑释惑。

也就是说，张教授是想建议在欧洲的华人华侨、学生们，在疫情期间，早餐不要只喝粥，要摄入足够的蛋白质，以提高身体的免疫力。

由于受当时视频讲座时间的限制，张教授可能表述口语化，较易引起别人的误解，以为是不是粥有什么问题，或者早餐就绝对不能喝粥，才引起了网络的热议。

早餐能不能喝粥？

张文宏主任的“早餐不许喝粥”，我的理解应该是不能只喝粥吃咸菜，而且这里的粥是白粥。

白粥，也就是大米粥，里面90%是水，其他就是糊化淀粉，这让它成为了一种特别容易被消化的主食。这样看来，早晨起床，喝一碗白粥就能快速补充水分和碳水化合物还是不错的选择。

但是，问题来了！它营养成分太单一了，主要就是碳水化合物，蛋白质、膳食纤维等其他营养成分含量都很低，单纯喝白米粥的早餐肯定营养不达标。

早餐作为一天中重要的第一餐，可不是单纯吃饱就好，各种营养的摄入同样重要。对于学生，除了保证一定量的碳水化合物，充足的蛋白质和钙的摄入必不可少。

7～11 岁的儿童钙的摄入推荐量要达到 1000 毫克/天。儿童本来食量就小，先喝一碗白粥，恐怕就吃不了其他的食物了。可如果早餐只吃白粥咸菜，根本支持不了他一上午所需的营养和能量。

喝粥少了上午一定会饿，喝多了又总想上厕所。而一杯 200 毫升的牛奶加一个鸡蛋，就相当于摄入了 大约13 克优质蛋白质和 200 多毫克的钙，可比白粥有营养多啦。

张教授所说的高营养的三明治，一般包含了火腿、生菜、番茄、黄瓜，鸡肉或牛肉，这样的早餐吃法还更耐饿，能够一上午保持精力充沛。

当然，并不是说粥就一定不能喝，喝粥本身不是问题，问题看怎么喝。最好的饮食，是均衡饮食，肉蛋奶要吃，谷物和豆类也要吃，不应该非常有倾向性的评价说哪个更好，说“不许喝粥”未免也太过绝对。

目前中小学生的早餐状况

2019年，有研究人员曾经在北京市一城区6～13岁学生的早餐行为进行过统计调查，发现每天吃早餐的学生比例仅为74.78%。而小学一年级最高，为80.67%；初一年级最低，仅为59.71%。

随着年级的升高有下降的趋势，可能因为学生年级越高，自理能力提高，家长管理相应减少，而学生对营养的认知不足，有可能由于学业紧张、晚起、运动等原因影响吃早餐。

调查还涉及到了早餐能否提供一上午的能量，被调查学生中仅有31.27%的学生在上午最后一节课从未感觉到饥饿，而有近70%的学生都会不同程度的感觉到有时饿或经常饿。

这表明大部分学生早餐存在搭配不合理的问题，吃了以后消化地太快或者热量不足，不足以维持学生一上午繁忙的学习任务。

从以上这些问题，家长们要引起足够的重视，每天吃早餐只是第一步，提供符合学生生长发育需要的早餐更加重要。

从这个角度来看，张文宏教授的观点是合理的。早晨的时间宝贵，家长给孩子热一杯牛奶、煮两个鸡蛋，用面包片、生菜做个鸡肉或牛肉三明治，也不费什么事。孩子吃着健康，营养全面还“扛饿”，一上午都精神抖擞。

粥到底能不能吃，您明白了吗？

我是营养师安妮，祝您幸福健康，营养生活每一天！

如果觉得《张文宏“早餐不许吃粥”引热议 粥还能不能吃了（营养师帮你解读）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！