自制家庭版麻辣香锅 想吃啥炒啥（又麻又辣又香 缺点就是费米饭）

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麻辣香锅冬天里的“一锅香”，肯定非“麻辣香锅”莫属，每次家里做这道菜，就连米饭都会不自觉的多蒸些。各种蔬菜丸子，裹着亮堂的红油，透着鲜香的气味，吃进嘴里又麻又辣又香，真的是超级下饭。“麻辣香菇”顾名思义，体现的就是麻、辣、香三味。炒好的底料，配以火锅丸子、各式青菜翻炒均匀，麻辣香充斥在口腔味蕾之间，每样菜里又都有属于它们各自的味道，真是一种让人留恋的美食。所以今天，就来自制家庭版麻辣香锅，想吃啥炒啥，又麻又辣又香，就费怕米饭。

麻辣香锅麻辣香锅里总少不了蔬菜，前天吃火锅还剩下许多，我又添了点家人爱吃的香菇、木耳、鹌鹑蛋和土豆，炒了满满地一大锅，这次算是吃过瘾了。有人吃麻辣香锅都喜欢去外面吃，总觉得家里做得少了点味道，其实欠缺的就是一个“香”字。麻辣可以靠辣椒和麻椒体现，香可就要靠炒底料来呈现了。原来麻辣香锅好吃，炒好底料最重要，这样做麻辣鲜香，就怕米饭蒸的少。下面分享这款制作“麻辣香锅”的具体做法，文末还有我总结的一些“烹饪小贴士”，如果感兴趣，不妨一起去看看吧！

麻辣香锅【麻辣香锅】主食材：金针菇50克，海鲜菇50克、茼蒿30克、小菠菜20克、香菇30克、干木耳5克、熟鹌鹑蛋6个、土豆1个、火锅丸子适量。辅食材：蒜瓣2个、麻椒2克、香菜少许、白芝麻少许。调料：豆瓣酱3克、火锅底料2克、生抽酱油2克、香醋少许、食用油适量。（以上食材均为2人份，具体用量请以自家实际人口为准）制作步骤

食材1、首先来准备下做这款【麻辣香锅】所需要的食材：蔬菜大多都是昨天吃火锅剩下的，有金针菇、海鲜菇、茼蒿、小菠菜，又加了些吃香锅必备的香菇、干木耳、鹌鹑蛋和土豆，后来又添些许火锅丸子，是闺女强烈要求加的。2个蒜瓣、2克麻椒、3克豆瓣酱、2克火锅底料用来炒锅底，麻辣鲜香就靠它们了。出锅前淋上些许香醋和生抽酱油提鲜，撒上白芝麻提香，点缀些香菜段，美味就成了。

步骤2、把所有要洗的蔬菜清洗干净。绿叶菜茼蒿、小菠菜，摘去根部和烂叶，洗净后切成小段。菌菇类金针菇、海鲜菇，切去老根摘成小朵，香菇切去根蒂，打上十字花刀，全部洗净。土豆洗净去皮，切成1毫米左右的薄片。

步骤3、冬天气温偏冷，木耳可以提前泡发，加上比木耳多些的温水，泡半个小时左右。泡好的木耳摘去根部老蒂，多清洗几遍把沙石洗净。鹌鹑蛋是熟的，直接剥皮就能吃，如果有剩余的壳粘连，要用水冲洗干净，以免影响口感。再把香菜洗净去根，切成段。

步骤4、准备一锅开水，把除香菜以外的茼蒿、小菠菜、金针菇、海鲜菇、香菇、土豆、木耳，全部倒入开水中焯水，稍微焯软即可捞出。我是一股脑全部放进去了，如果您家里锅里放不下，可以多分几次。最后把火锅丸子也焯一下，这样比较容易炒熟。

步骤5、下面开始炒制。炒锅上灶开小火加热，倒入适量食用油，微热后倒入麻椒炸出麻香味，小火多炸会，麻香味会更浓。再倒入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，这时的火势还要保持小火不要太大，不然酱料非常容易炒过头。把大蒜剥皮切片，出红油后加进去翻炒提香。

步骤6、底料炒香后开中火，把控干水分的蔬菜、火锅丸子和鹌鹑蛋全部倒进去，翻炒均匀，让所有食材全部沾上炒香的酱料。大概1分钟左右，食材吸收了酱料的香味，再淋入生抽酱油和香醋提味。

步骤7、稍微翻炒后，撒上些许把芝麻提香，就可以关火出锅了，盛在盘中点缀上些许香菜段，一碗麻辣鲜香的【麻辣香锅】就做好。是不是非常简单，焯一焯炒一炒就可以，相信聪明的您肯定一学就会，如果有时间，不妨也试一试吧！

麻辣香锅烹饪小贴士：1、今天做的分量大概2人份，食材可以根据自己喜欢的随意添加，不过炒制之前最好都用开水焯一下。2、用开水焯食材除了可以减少炒制的时间，也可以避免绿叶菜高温炒制时出汤汁。成品汤汤水水的，就违背了香锅的本意了。3、炒底料时要注意全程的火势不要太大，不然香料的味道还没炒出就糊锅了，影响最后的成品。

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