舌尖上的春色 家庭小炒豆豉鲮鱼油麦菜（荤素搭配营养均衡特下饭）

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“豆豉鲮鱼油麦菜”是一道常见的家常菜，其口味独特，制作简单，深受大家欢迎。除了口感独特，这道菜还是一道夏季时令菜，可以清凉解暑。夏季暑多夹湿，豆豉、鲮鱼和油麦菜搭配到一起，还有祛湿的效果。

俗话说鱼生火，但是鱼有不同的种类，例如大黄鱼就是温肾阳的，但是鲮鱼呢，在《本草纲目拾遗》中记载，其性味甘平，有补虚损，利水祛湿的功效。

油麦菜可清凉解暑，非常适合夏天食用。豆豉有清透，祛风热的效果。但是豆豉要想达到养生的功效，需要自己动手做，用青蒿和桑叶来泡制。

青蒿和桑叶，是临床中常用的中药。桑叶是名方桑菊饮中的主药材，乃清凉解表之又有清透的作用。青蒿中的青蒿素有清虚热的作用。

食材

豆豉鲮鱼罐头、油麦菜、葱、姜、蒜、水淀粉、盐、白糖、料酒、酱油、植物油各适量。

制作方法

1、油麦菜切段，杆和叶分开。葱、姜切条，蒜切粒备用。

2、热锅，倒入底油，放入葱、姜爆香后，下入油麦菜杆翻炒，加1克盐、少量白糖炒匀。

3、油麦菜杄变色后，再加入油麦菜叶翻炒至成熟塌秧，盛岀裝盘。

4、另起锅，倒入适量豆豉鲮鱼罐头中的油，下入葱、姜、蒜爆香。

5、加入豆豉鲮鱼翻炒，再加入2勺料酒、2勺酱油、1勺白糖以及适量清水烧制。

6、勾入少许水淀粉收汁出锅，浇在油麦菜上即可食用。

烹饪小技巧

1.加料酒可以去腥。

2.因为油麦菜的杆部不容易熟，所以要先下锅翻炒。

3.豆豉鲮鱼本身有咸味，因此豆豉鲮鱼下锅后不再放盐。

4.自制豆豉方法：取桑叶、青蒿各30克，搭配500克黄豆用水泡一晚，第二天上锅蒸2小时，然后用纱布包好放入罐子里密封，36~37度的状态下发酵3~4天，置于阴凉处，即室内约20度左右的环境下保存。2个月左右即完成豆豉的制作。

这道菜中鲮鱼可补虚损，利水除湿。而豆豉可以清透，祛风热，油麦菜清凉解暑，如果要达到养生的目的，那么就别嫌麻烦，最好使用自制豆豉。

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