这些凉拌菜你如果都会做（你就可以在客人面前露一手）
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凉拌菜肴要现做现吃，盛凉拌菜的碗，要与盛生荤类食物的碗盘严格分开。很多人做凉拌菜喜欢先在冰箱中冷藏一下再取出食用，或者长时间储存于冰箱慢慢吃，其实，有些病菌在低温环境也会繁殖，凉拌菜因为没有经过高温杀菌，细菌一般多于炒菜，为了肠道的健康，凉拌菜应该现做现吃。隔夜的凉拌菜也不要吃，经过一个晚上的储存，凉拌菜中的细菌会滋生许多，不利于身体健康。
太油腻或重口的菜不仅让胃不舒服也让心情变得沉重，因此凉菜开始盛行起来。我们翻开《本味家常菜》这本书，向大家推荐这十道最好吃的保健凉拌菜，每个家庭都不可缺少。
葱姜炝菜心
准备材料
嫩油菜心400克，花生油、盐、葱丝、姜末、花 椒各适量
开始制作
1 油菜心洗净，切成 3 厘米长的段。
2 油菜段放入开水锅中烫熟，捞出沥 干水。油菜先放入碗中，拌入盐，取出装盘，撒上葱丝、姜末备用。
3 锅内注入花生油烧热，下入花椒炸 出香味，捞去花椒，留下花椒油备用。
4 将花椒油倒在油菜心上， 拌匀即成。
功效
油菜富含膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，促使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
炝拌生菜
准备材料
生菜2 棵，独蒜1 个，红干椒4 个，植物油2 大匙，酱油、白醋各1大匙，生抽、白糖各1小匙，盐适量
开始制作
1 将蒜切碎，制成蒜蓉。红干椒切段，备用。
2 蒜蓉放入碗中，加酱油、生抽、白醋、白糖、 盐调成味汁。
3 炒锅加油烧热，放入红干椒炒香，将辣椒油 倒入味汁碗中。
4 生菜洗净，撕成小块，沥干水，放入盛器中， 淋入味汁拌匀，装盘即可。
功效
减肥：生菜中膳食纤维和维生素 C 含量比白菜多，有消除多余脂 肪的作用。 降低胆固醇、 安神 ： 生菜茎叶中含有莴苣素， 味微苦， 具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
增强免疫力：生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正 常细胞产生干扰素，从而增加防病抗病的能力。
尖椒拌口蘑
准备材料
口蘑200 克 ，青红尖椒60 克，香油10 克，盐5 克
开始制作
1 口蘑洗净，切成片。
2 青红尖椒去籽，洗净，切片。
3 分别将口蘑和尖椒放进沸水中焯熟， 捞起控干水，晾凉。
4 将口蘑和青红尖椒、 香油、 盐装碗中， 拌匀装盘即可。
功效
提高免疫力：口蘑富含微量元素硒，它能够防止过氧化物损害机体， 提高免疫力。
抗病毒：口蘑中含有多种抗病毒成分，对辅助治疗由病毒引起的疾 病有很好的效果。
减肥美容：口蘑含有丰富的植物纤维，可防止便秘，促进排毒，并 可防止发胖。
麻汁豇豆
准备材料
豇豆200 克，芝麻酱、蒜泥、酱油、盐、鸡精、 香油、油泼辣子各适量
开始制作
1 豇豆洗净，控干水，切成 2 ～ 3 厘米长 的小段。
2 豇豆段放入沸水锅中，加盐焯烫至熟， 捞出浸凉。
3 芝麻酱加水（比例为 1 ∶ 1）搅拌至成 糊状，加入蒜泥、酱油、鸡精、香油、油泼辣子、盐，调匀成味汁。
4 调好的味汁倒入豇豆中，拌匀即可。
功效
助消化、增食欲：豇豆所含 B 族维生素能维持正常的消化腺分 泌和胃肠道蠕动的功能，可帮助消化，增进食欲。
抗病毒：豇豆中所含维生素 C 能促进抗体的合成，提高机体抗 病毒的功能。
降血糖：豇豆所含磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用， 故豇豆是糖尿病人的理想食品。
爽口花生仁
准备材料
花生仁150 克，红椒50 克，盐、香油 各适量
开始制作
1 花生仁洗净，放入沸水锅中煮软，捞出 放入凉水中浸凉。
2 捞出花生，撕去表皮。
3 红椒去蒂、籽，洗净后切成 1 厘米见方 的小块，放入沸水中焯至断生，捞出待用。
4 将花生仁和红椒放入碗内，加入盐、香 油拌匀，装盘即可。
功效
止血：花生及其红衣中的维生素 K 有止血作用。
健脑抗衰：花生含有维生素 E 和锌，能健脑抗衰。
防治高胆固醇：花生含有的维生素 C 可降低胆固醇。
防治肿瘤：花生所含的硒和白藜芦醇可防治肿瘤。
凉拌竹笋尖
准备材料
竹笋350 克，红椒20 克，盐3 克，醋10 克
开始制作
1 竹笋去皮，洗净，切片。
2 笋片入开水锅中焯水，捞出沥干水， 装入盘中。
3 红椒洗净，切细丝。
4 将红椒丝、醋、盐加入笋片中，拌匀 即可。
功效
开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，有开胃、促进消化、增强 食欲的作用。
通肠排便：竹笋所含植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠 蠕动，有治疗便秘、预防肠癌的作用。
增强免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量很高，可增 强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
凉拌芹菜叶
准备材料
芹菜叶50 克，鸡蛋1 个，调料姜末、蒜末、辣椒油、生抽、 醋、香油各适量
开始制作
1 芹菜叶洗净，沥干水。
2 鸡蛋磕入碗中打散，入热油锅摊成蛋皮， 取出切小片。
3 芹菜叶入开水锅中焯水，捞出控干。
4 将芹菜叶和蛋皮同放容器中，加入姜末、 蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油拌匀，盛盘即可。
功效
肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高 血压均有效。
利尿消肿：芹菜可消除体内水钠潴留，有利尿消肿的功效。
防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，可加快粪便在肠内的运转时间，减少 致癌物与结肠黏膜的接触，从而达到预防结肠癌的目的。
养血补虚：芹菜富含铁质，可改善皮肤苍白、干燥、面色无华。
川辣黄瓜
准备材料
黄瓜250 克 ，干辣椒段3 大匙，花椒少许，白糖、醋各2 小匙，香油1 大匙，盐1/2 大匙，植物油20 克
开始制作
1 黄瓜洗净，切成条，削去瓤。干辣 椒切成段，备用。
2 碗内放盐、白糖、醋和少许清汤， 对成味汁。
3 炒锅加油烧热， 放入花椒炸香后捞出。
4 再放入干辣椒，炸至呈棕红色。
5 将锅离火， 再放入黄瓜条翻炒均匀， 加入香油后调拌均匀。
6 起锅装盘，晾凉后浇上调好的味汁 即可。
功效
黄瓜中含葫芦素 C，可提高人体免疫力， 抗肿瘤。黄瓜中含丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
辣油腐竹脆瓜
准备材料
腐竹150 克 ，脆瓜150 克，盐、鸡精、辣椒油 各适量，干辣椒段 20 克
开始制作
1 将泡发好的腐竹切成段， 备用。
2 将脆瓜洗净， 切成细丝， 备用。
3 将干辣椒段放入碗中，放入辣 椒油。
4 把腐竹、 脆瓜放在一个盛器中， 放入盐、鸡精调味。
5 淋入调好的辣椒油，搅拌均匀 即可。
功效
腐竹富含蛋白质，脆瓜清新爽 脆，两者搭配既能让人胃口大开，又可补充营养。
云片脆肉
准备材料
猪耳朵500 克 ，盐4 克，酱油8 克，料酒10 克，白糖15 克，葱5 克
开始制作
1 猪耳朵去毛， 洗净。 葱洗净， 切成葱花， 备用。
2 猪耳朵放入开水锅中，加盐、料酒、酱油 煮熟。
3 捞出猪耳，切片。
4 油锅烧热，放入白糖、盐炒成汁，淋在猪 耳朵上，撒上葱花即可。
功效
滋补强壮：猪耳、猪皮和猪尾中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、钙、磷、铁等营养素，具有补虚强身、滋阴润燥的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
美容养颜：猪耳、猪皮和猪尾中富含胶质，含有人体必需的各种氨 基酸，易被人体充分利用，具有和血、润肤、美容的功效。
选自《本味家常菜》这本书，版权所有。
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