同款上合峰会国宴孔府菜（济南20多名大咖共品孔府家宴）

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提到国宴，很多吃货都是“口不能至，心向往之”。

就像去年的上合峰会上的国宴孔府菜，就引得无数网友舔屏，大呼“想吃”。今天，网友心心念念的国宴孔府菜，“落地了”。

孔府家宴，其实很平民化

8月16日，一场名为“上合峰会孔府菜·孔府家宴品鉴会”的活动，在山东济南林小峰孔府烤鸭餐厅举行，品鉴会上的菜肴，正是上合峰会上的国宴孔府菜。

活动现场，来了二十多位业内外知名人士，其中有鲁菜烹饪大师、孔府菜传人王兴兰，商务局处长张鹤龙、文史专家张继平，老字号协会秘书长李宗宝，中国孔子网主任郭明，济南市旅游学校校长吕凌云、济南文旅集团副总经理董霞、鲁菜纪录片导演耿庆涛、齐鲁晚报编辑张兆旭、济南二更视频董事长崔海龙、山东广播电台主任李海燕、山东文艺广播主持人老段、贾晓婷等等。

去年上合峰会上的孔府菜，由王兴兰大师带领徒弟亲自操刀完成，而本次品鉴会上的所有菜品，也都由王兴兰大师主导，其弟子打辅助。

孔府一品八珍盅、孔府焦溜鱼、孔府神仙鸭、孔府酱烧牛肋排、孔府烤鸭、鲁味烧双冬……一道道孔府菜端上来，嘉宾们纷纷惊叹不已；现场气氛热烈，嘉宾频频举杯，品评此次孔府家宴上的孔府菜。

王兴兰大师介绍说，在很多人印象里，孔府菜都是高大上的，而实际上，除了高端孔府菜，孔府家宴上的孔府菜，都很平民化；孔府菜选材原生态，不加添加剂，用套汤调味，安全又健康。“千年孔府菜，吃的不仅是美味，更是文化，我们要做的，就是让孔府菜落地，让更多人吃到。”

吃孔府烤鸭，要分七步

在本次孔府家宴品鉴会上，最引人注目的还是要数孔府菜头牌——孔府烤鸭。

林小峰孔府烤鸭创始人、王兴兰大师的弟子林小峰介绍这道菜“在继承传统的基础上，进行了创新”。

除了选材、烤制工艺、林小峰还创新性地向鸭腹中加入八宝菜，即“泰山冬菜、菏泽山药、蒙山板栗、乐陵小枣、微山湖莲子、曲阜银杏、明湖蒲菜、泰山蘑菇”，八种食材的味道与鸭肉味道交融，口感与味道很独特。

而且本次品鉴会上的孔府烤鸭，还专门以烤面包做“饼”、黑鱼子酱做“酱料”，卷着鸭肉吃，不少嘉宾表示“有中西合璧的感觉”。

对于孔府烤鸭的吃法，文史专家张继平为嘉宾们“普及了知识”。

张继平说：“品孔府烤鸭，要‘述其史、观其色，闻其香、品其味、赏其形，叹其器，端其仪（礼仪）’，按照这个顺序，七步，一个都不能少。”

张继平介绍，济南是烤鸭的聚集地，山东人吃烤鸭的历史已有1000多年，明朝德王府有个御厨做烤鸭很出名，后去到北京，北京烤鸭因此而兴起。对于品孔府烤鸭的“色香味形器仪”，张继平也做了详细的讲解，嘉宾们听后，纷纷表示“涨姿势”。

活动现场，王兴兰大师还一一介绍了孔府家宴上的菜肴，“孔府酱牛肋排，用的是尼山小黄牛，尼山环境好，牛肉很嫩，纤维很细，酱汁是秘制，烤着吃口感很好；孔府神仙鸭的由来，古人以三炷香计时加工，厨房里烟雾缭绕，仿似仙境；孔府一品八珍盅，国宴上用的是燕鲍翅，而本次做孔府家宴，我们用的是羊肚菌、海参、黄耳这样的食材。”

对于林小峰孔府烤鸭，王兴兰大师认为，林小峰让孔府菜落地，让更多人吃上孔府菜、了解孔府文化，是件值得鼓励的事。

活动结束时，济南老字号协会秘书长李宗宝，授予林小峰孔府烤鸭“济南老字号”称号，并勉力林小峰继续推广孔府家宴，让平民化的孔府菜，走进千家万户。

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