铁锅炒菜好吗（真的能补铁吗）

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现在人们都崇尚绿色低碳生活，很多生活习惯开始回归，比如炒菜，因为不粘锅好用。原来很多人都把铁锅换成了不粘锅，但后来都说不粘锅不安全，铁锅炒菜还能补铁，于是现在很多人又开始使用铁锅了。

那么不粘锅真的就有害吗？铁锅真的能补铁吗?

其实很多说法都是商家为了推销产品产生的，利于舆论引导，让民众心理有个概念，然后再推出与概念吻合的产品，很多人就会买这个东西。

铁锅炒菜补铁就是这么来的。

不粘锅相对于铁锅来说，优势很明显。第一就是不容易粘住食物，影响美观，比如煎鱼，粘住了就很难看，而且破坏鱼皮，减少营养物质。第二就是不粘锅炒菜不容易糊，而且油烟小。哪怕放油少一点，不粘锅都不容易粘住食物，导致炒糊，当然，你要想炒糊一个东西还是很容易的。还有就是不粘锅清洗要方便一些，铁锅光滑度不如不粘锅，也容易生锈、被氧化，而且缝隙里容易有食物残留，时间长了容易产生有害物。对于厨房新手来说，不粘锅操作难度要小很多。

所以，就炒菜的操作性来说，铁锅其实不好用。

争议最大的就是不粘锅涂层，很多人抓住不粘锅涂层是化学物质来说事儿。小编查了一下，不粘锅化学涂层主要是聚四氟乙烯及其衍生物。耐高温耐酸耐碱，非常稳定。被归为三类致癌物，三类致癌物是对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。

就是说还没有发现这东西能够致癌，很多化学合成物质都是如此。不过对人体无毒是已经确定的，被用于人体代用动脉、静脉血管、心脏膜，一些医疗器械也是用这种材料，如果有毒害，肯定是不能用的。哪怕吃到肚子也不会被消化，耐酸嘛。

所以不粘锅有害其实站不住脚，而且现在也没有吃用不粘锅炒的菜中毒的。有些专家甚至搞错了，说不粘锅材料是四氟化碳，这是用来做电子产品的。

不粘锅除了上面说的涂层，其实还有不锈钢的、纳米陶瓷的。真怕可以选择这两种。

再来说补铁，铁锅上面的铁经过高温反应，会生产Fe2O3，这里的铁是3价铁，就是铁锈的成分。这种铁人体很难吸收，再加上是无机铁，能够被吸收转化的量微乎其微。而人真正需要的是2价铁，也就是我们常说的亚铁。炒菜时有些铁原子能够直接进入菜里面吃进人体，铁原子与胃酸（也就是盐酸）反应能够生产2价铁，但这也是无机铁，有听说过吃铁粉或者吞硬币能够补铁的吗？吃多了还可能中毒。

铁锅炒菜的确能够增加食物里铁的含量，甚至能够翻倍，但不能用，吃了也没什么好处。

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