铁锅炒菜虽好（这些环节却不能忽略）

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铁锅

是国人烹饪食物的传统厨具

一般不含有毒物质

在炒菜、烹煮食物的过程中

铁锅很少有溶出物

即使有铁物质溶出

对人体也有好处

世卫专家甚至认为

用铁锅烹饪是最直接的补铁方法

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5个对铁锅爱不释手的理由

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又笨、又重的铁锅

竟然有5个让你爱不释手的理由

1.使用寿命长

由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅保养得宜，用个5年、10年没问题。

2.耐高温、导热快又均匀

做出来的菜，不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀。

3.节省清洁剂

铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可。清洁剂反而伤锅。

4.减少做菜用油量

铁锅表面随着使用时间，表面会自然生成一层食油层，具有类似不沾锅的效果，感觉做菜时用油量愈来愈少。

5.做出来的菜含有微量的铁

在烹煮的过程中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放（比较少），并与菜融合。

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如何正确使用铁锅

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教你正确使用铁锅

用完妥善养锅避生锈

热锅冲水漫烟要当心

普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹会对肝脏产生危害。因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。

1.炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2.尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

3.不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素c。

4.刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

5.对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

6.铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。

7.有些人习惯把煮完的铁锅放到水龙头下冲洗，当水一扭开，瞬间烟雾四起，此刻空气中潜伏的细悬浮微粒剧增，不利于健康，应避开。

来源：最紧要健康grt

编辑：毕扬静

上观号作者：上海长宁

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