酸汤番茄鱼 一道消夏必备的开胃汤（味道酸爽 开胃又营养）

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大家好，今天与你分享的是一道酸汤番茄鱼。这是一道非常适合夏季消暑的汤品，味道鲜美、营养丰富、酸爽适口；对于那些夏季胃口不好、食欲不振的朋友来说，这可是一道必不可少的消暑开胃汤哦。有兴趣的朋友不妨学着做一下，现在就把这道汤的具体做法分享给各位朋友。

食材准备：鲈鱼、番茄、柠檬、黄辣椒酱、葱姜蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、蛋清、干淀粉、

制作方法：

1、 将鱼洗净，从背部改刀，鱼柳片下，再将鱼柳上的鱼排片下，鱼肉斜刀改刀成鱼片；将鱼骨、鱼头剁成大块；

2、 将改刀后的鱼肉、鱼骨放入清水中漂洗去血水，至水清澈不浑浊时即可；

3、 将鱼肉与鱼骨分别放入盆中，准备腌渍；

4、 将鱼片中多余的水分挤出，放入适量的盐、少许的糖、胡椒粉、料酒，半个蛋清抓至上劲（鱼肉粘手），再放入少许干淀粉抓匀，备用；

5、 将西红柿洗净，顶部改十字花刀，放入沸水中浸泡，然后将番茄皮去掉，改刀成块，备用；将柠檬改刀成片（五六片即可）；葱姜蒜改刀成末，备用；

6、 热锅下油，中火，下入切好的西红柿，炒至起沙，倒出备用；

7、 锅内留底油，下入鱼骨煎至金黄，下入葱姜蒜、料酒略加翻炒，再加入适量的高汤（清水亦可），烧开后下入适量的黄辣椒酱、炒好的番茄，大火煮8分钟左右（记得撇去浮沫哦），接着加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉、鱼露，略煮片刻，将锅内的鱼骨、番茄等全部捞出装盆备用；

8、 锅内的汤汁内加入切好的柠檬片略煮，将锅离火，下入腌渍好的鱼片，再淋入少许白醋，然后将锅再次上火，再次烧开时即可出锅装盆。

温馨提示：

1、 鱼肉腌渍时，加入干淀粉抓匀，能使鱼肉在以后的加工过程中有效地锁住水分，防止流失；

2、 使用柠檬，具有提酸、开胃的作用；

3、 柠檬片含有丰富的维生素，因此下入锅内不可久煮，大概10秒以内即可；

4、 鱼骨煎至金黄，这样做出来的汤味道更浓、更香；

5、 下入鱼片时，需要将锅离火，利用锅内余温，可将鱼片烫至8成熟；

6、 鱼片入锅不可久煮，否则容易煮烂；

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