农村春天地里正吃的两样菜 可蒸可炒都美味（过了季节吃不到）

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阳春三月，在河南郏县二龙山一带，大片的油菜花还没有开放，不过在附近农家饭店的菜单上，又多了几道时令菜。为了这几道适口的时令菜，饭店老板带着员工正在田间地头忙乎着。

在油菜地旁的山坡上，还有一些野菜长的正嫩，这种菜在河南各地都有不同的名字，据挖菜的乡亲介绍，他们当地管这个叫“面条菜”，大概是外形跟面条有些类似。

当地人吃面条菜，喜欢做成蒸菜，蒸菜也是河南人爱吃的一种菜，一般到任何一家饭店，只要翻开菜单，就能看到蒸菜的身影。

做蒸菜的原料一年四季都能找到合适的食材，比如红萝卜、芹菜叶子、长豆角、茼蒿等等，用面条菜做的蒸菜，先拌白面再拌黄面，中间什么调味料都不用放。

放进锅里的面条菜，蒸上不到二十分钟就可以出锅了，蒸菜蒸的好不好，除了火候把握得当控制好口感，还要求出锅散而不沾，菜叶仍是一棵一棵。

蒸菜就像蒸馍一样，只有食物的本味，要想好吃，就得有专门的调味汁来调和味道，盘子旁边的碗里放着芝麻酱蒜汁，吃的时候蘸一下。

除了做成蒸菜，面条菜还可以炒着吃，锅里倒油放辣椒、蒜瓣，下锅后用大火爆炒，三五分钟就可以做成一盘美味。

油菜苔的炒法和面条菜一样，炒的时候都离不开辣椒和蒜瓣，这两样的味道可以掩盖野菜的青气。不管是蒸菜还是炒着吃，这些菜都是这个季节独有的味道，并且食用时间只有十几天，另外别小看了它们的魅力，进了大城市饭店可是要几十元一盘的。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）

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