不用去饭店 在家也能吃到正宗的锅包肉（酸甜可口大人孩子都爱吃）

TIPS：本文共有 1055 个字，阅读大概需要 3 分钟。

不用去饭店，在家也能吃到正宗的锅包肉，酸甜可口大人孩子都爱吃

在我的家乡哈尔滨，有一道非常有名的佳肴叫做锅包肉，很多南方的朋友们都慕名而来。它色泽金黄，口感酸甜，备受人们喜爱。锅包肉主要由猪里脊制成，而猪里脊能够给人体提供丰富的维生素、蛋白质、脂肪酸等。另外，里脊肉中含有的有机铁，能够改善缺铁性贫血，起到养血的作用。

那么如此营养高又美味的佳肴是如何做成的呢？它最早出自光绪年间，原名叫做锅包肉，口味是咸的。但由于去道台府用餐的外宾的口味大多喜好酸甜，为了迎合他们的口味，才把这道菜改为酸甜的口味，一直持续至今。传统锅包肉的做法，都是选用肉质嫩、易消化的猪里脊，将猪里脊切成片，裹上一层淀粉下锅油炸，再调好糖醋汁，加入标志性的蔬菜—胡萝卜、姜丝、葱，混合翻炒而成。是不是听起来很简单？那么现在我们一起动手制作吧！

【菜名】：锅包肉

【配料】：猪里脊500g、土豆淀粉80g、玉米淀粉少量、椒盐半勺、胡萝卜1根、白糖5勺、白醋2勺、葱1根。

【烹饪过程】：

1、将猪里脊处理干净后，顺着里脊肉的纹理切成片，片不要太厚；

2、掐去绿色的葱叶，留葱白，将葱白和胡萝卜切成细丝；

3、按照1:1的比例，将80g土豆淀粉与80g水混合，搅拌均匀备用；

4、将切好的里脊肉放入水淀粉中，抓拌均匀；

5、起锅烧油，油热后转小火，将裹满淀粉的里脊肉放入油中炸，一共炸两遍。第一遍油热六七分炸熟，颜色微黄即可，第二遍油热八分炸至两面金黄即可；

6、调汁：5小勺白糖+两大勺醋+5大勺水，搅拌均匀后倒入锅中烧开；

7、将少许玉米淀粉与水混合搅拌均匀后倒入锅中，大火煮至起泡粘稠即可；

8、将胡萝卜素就、葱丝倒入锅中翻炒，再把炸好的肉倒入翻炒收汁，一道美味的锅包肉就做好了！

【烹饪小贴士】：

1、里脊肉不要切得太厚，否则容易炸不熟，也可以倒入少许料酒去腥；

2、将里脊肉下锅时，一次不要放太多，否则容易粘连在一起；

3、调汁不能调的太多，倒入锅中就开始大火收汁，否则做出来的锅包肉会变软；

4、水淀粉不要调的太稀，以能挂住有点滴为适宜，这样炸出来的锅包肉才会外酥里嫩；

5、淀粉一定要选择土豆淀粉，土豆淀粉炸出来的锅包肉外酥里嫩，如果使用其他淀粉，肉容易回软；

6、注意炸里脊时不要用急火，油不能太热，否则炸出来的口感会相差很多。

小的时候，锅包肉只能在饭店品尝到，隔着一道门、一道窗，甚至十米开外，都能嗅到从饭店传出来的锅包肉那酸甜扑鼻的味道！随着慢慢长大，锅包肉已经从饭店的专属变成家家户户餐桌上的家常菜。尽管如此，它的味道依然是小时候的味道，这种味道会一直延续……

如果觉得《不用去饭店 在家也能吃到正宗的锅包肉（酸甜可口大人孩子都爱吃）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！