爸妈喜爱的下酒小菜 如今无人过问（含维A铁还可以明目）

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爸爸妈妈最喜爱的下酒小菜。

还记得儿时家中的客人一般全是炒花生米，葱炒蛋，凉拌青瓜，随后买几个现有的凉菜。最终一道菜是用午餐肉罐头和生鸡蛋炖酸菜鱼火锅。早晨一直喝到夜里，桌子还剩余一半左右的菜，成年人会给孩子两口。倘若家中来尊贵的客人，或是碰到了大丰收的时候，过年期间有来拜早年的，那就需要上几个下酒菜。还记得有几个下酒小菜尤其受老一辈人热烈欢迎，被成年人称之为下酒硬菜，那便是下货肉。爸爸妈妈尤其喜爱，如今无人过问，维A铁成分高，清目还益气养血。那么说，可能很多人都猜到，那便是牛肝，是下货肉中较为盛行的一种。

凉拌猪肝

主要材料：卤猪肝1块，约450克。

调料：一棵小葱，30克香莱。

调味品：20克复合型麻椒葱油，5克芝麻油，5克白砂糖，2克鸡精粉或鸡精，20克生抽。

制作过程

1.选购1块卤

猪肝，约450克，用锐利的水果刀将猪肝切割成片。假如家中的水果刀太钝，非常容易把肝剁碎，要留意。

2、制作凉拌菜，离不开复合香味的葱油，这是凉拌菜的灵魂，先制作适量复合葱油：切粗葱丝50克，锅内倒入约500克植物油，油温稍热时下入八角2个、桂皮1小块、香叶3-5片、薄姜片10余片、香菜梗50克。小火慢慢浸炸，炸出香味后下入粗葱丝，小火浸炸至粗葱丝呈现出树皮色，停火。过滤去香料后便是一大碗馥香扑鼻的复合葱油，平时制作凉拌菜、拌饺子馅、调包子馅都是绝佳的选择。

，将切完的薄猪肝片放进拌凉菜盆里，小葱1大棵，切割成粗葱丝；香莱30克，清理后切割成一小块；一起放进拌凉菜盆里。先添加20克放凉的复合型麻椒葱油，5克芝麻油，搅拌匀称。这时再调料：添加5克白砂糖，2克鸡精粉或2克鸡精，20克生抽，搅拌匀称。

4，凉拌猪肝是爸爸妈妈非常喜欢的下酒小菜，现被别人看不上，铁维A成分高，益气养血清目。将凉拌猪肝放进盘里，凉拌猪肝就可以。

常见问题

1.假如喜爱吃辣椒，能够在做复合型麻椒葱油的情况下添加适量的干红辣椒。炸成香气，制成复合型朝天椒葱油，能够把这家常小菜提高好多个级别。

2.卤猪肝自身有一定的盐味。还记得不必在这里家常小菜中放盐，那样冷猪肝就太咸了。这家常小菜要留意一个关键点：拌凉菜全过程中，要调油，搅拌均匀，再调料，那样拌好的凉菜尤其亮。

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