春分当季尝鲜：4款春日时令菜 鲜甜脆嫩（把春天吃进肚子里）

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春天，是绿了的江南岸，是热闹的红杏枝，是醺甜的暖风，若隐若现的草色，绝胜的烟柳。燕子穿过一整个冬天的混沌之气，捎来万物萌发的春意。春分一到，天就暖了。

今年的春分，没有去田间地头踏青，也没有机会上山挖野菜，只好从菜市场买了新鲜的时令蔬菜来，自制了几道食色生香的应季菜。这里分享给你，希望你也能拥有如春日的美食一般鲜、甜、脆、嫩的好时光。

虽然吃春饼是立春的标志性动作，但对于我这样的南方人，只要是在春天，春饼怎么吃都是新鲜的。

一张剔透的玲珑面皮，四种细切的缤纷馅料，讲究人细致码好，随性者豪迈一裹，一口下去，是同样的春天味道。

我家的春饼，味道更像京酱肉丝。只不过，京酱肉丝往往只用大葱、肉丝和甜面酱，而我把肉丝的酱香做法保留，加入了春饼常用的几种脆嫩的蔬菜丝，同时还用了一些黄豆酱调味。果蔬的鲜脆和肉丝的咸香搭配融合，既入味又爽口。

京酱春饼的做法看这里：

食材准备：① 半根黄瓜，半截胡萝卜，半块土豆，全部切成细丝。

② 饺子皮12-15张（自己擀皮和买现成的都可以），1小碟食用油。

制作步骤：① 用擀面杖把饺子皮擀得稍微大一圈，然后取一张饺子皮，在一面刷上食用油，盖上另一张饺子皮。以此类推，刷一层油盖一张饺子皮，把饺子皮都整齐地叠起来。

② 用擀面杖把整叠饺子皮擀薄擀大，擀到差不多16厘米直径的大小。

③ 蒸锅水烧热上气以后，把整叠面皮放进去蒸，蒸15分钟左右。

④ 把土豆丝、胡萝卜丝分别放入平底锅炒熟，土豆丝可以适当加一点盐调味。

⑤ 肉丝先拿1调味勺盐、1汤匙生抽、一点点姜末、1汤匙生粉抓匀，放入油锅，加入1调味勺黄豆酱、半调味勺甜面酱炒入味。

⑥ 馅料全部炒好（黄瓜不用炒），面皮也蒸好了，只要卷一卷，马上开吃！

Tips：① 以上食材用量，差不多可以包12-15个卷饼。食材和调料的数量根据需要可以增减。

② 我蒸面皮的时候没有用盘子，是直接用食用级纱布垫在蒸笼上的，这样面皮不会有很多水。

春天的菠菜最是养人。不仅富含膳食纤维，有利于肠胃蠕动，众所周知，其丰富的铁元素，对缺铁性贫血也有缓解作用。

菠菜是一种很有能量感的菜，但是吃起来总是带有涩味，最适合的做法就是焯水。我想到不如把同是春天当季菜的豆芽一起加入，再加上胡萝卜丝和金针菇，颜色一定很漂亮。

凉拌菠菜三丝的做法看这里：

食材准备：① 选短小的菠菜品种，250g左右，洗净后对折成两半。

② 胡萝卜半根，刨掉外皮，切成细丝。

③ 绿豆芽约150g，挑拣干净后洗净。

④ 金针菇约150g，根部撕开，冲洗干净。

制作步骤：① 选一口深一点的大锅，倒入清水，待水烧开后，放1调味勺食用油，1调味勺盐。② 把四种食材按照“豆芽-金针菇-胡萝卜-菠菜”的顺序，依次放入热水中焯烫，每种大概2-3分钟左右。焯熟后捞起，沥干放凉备用。③ 把焯熟的食材全部放入一个盆中，加1勺盐、半勺糖、2勺芝麻香油，然后搅拌均匀，即可装盘。

Tips：① 以上食材用量，适合2-3个人分享。食材和调料的数量根据需要可以增减。② 食材焯水后尽量沥干水分，不然拌出来的菜很容易出水，影响味道和口感。

提到春季的时令菜，大部分人的第一反应都是春笋、春韭、香椿，这些一目了然以春天冠名的蔬菜。其实，卷心菜也有它的“旬”，而且就是现在！

春天的卷心菜又嫩又甜，尤其适合最能保留食材原味的做法——蒸。刚好家里还有一两块日式蔬菜高汤，于是做了这道“培根蚕豆蒸卷心菜”。

培根蚕豆卷心菜的做法看这里：

食材准备：① 卷心菜1/4个，去掉较硬的根部，冲洗干净。

② 培根3条，切成2-3厘米宽的长方块。

③ 蚕豆剥掉外皮，清洗干净。

④ 日式蔬菜高汤（我买的是现成的固体高汤块），也可以拿家里有的鸡油、鸡汤、肉汤等等。

制作步骤：① 把准备好的卷心菜铺在汤碗里，上面放上培根，撒上蚕豆。② 准备1只小碗，用热水把高汤块泡开，加1汤匙米醋，1调味勺盐，搅拌均匀，然后淋在卷心菜上。③ 蒸锅上汽后，把卷心菜放入，蒸15-20分钟左右。

Tips：① 喜欢吃蒜的朋友，可以放1瓣蒜头，整颗放入或者切片都可以。② 高汤块依据个人口味可以换成别的汤料。

春天油嫩的春韭，不管是炒螺蛳肉、炒鸡蛋、包韭菜虾仁饺子，都是不错的选择。而到了晚上，食欲正盛，更想吃一点油炸的小吃。

于是，拿冰箱里包饺子剩下的饺皮，做了一个飞碟形状的韭菜盒子，很可爱，也很鲜美。

飞碟韭菜盒子的做法看这里：

食材准备：① 4只鸡蛋，打入油锅中划散，煎成刚刚熟的鸡蛋末。

② 约250g韭菜，洗净后切成碎末。

③ 1根胡萝卜，把皮刨掉，切成小丁，用小锅炒熟。

④ 1把粉丝，用温水泡软，沥干后切成小段。

制作步骤：① 把韭菜末水分挤干一些，放到盆中，加1勺食用油搅拌均匀。② 把鸡蛋花、胡萝卜丁、粉丝汇入，放2调味勺盐，一点点味精，和韭菜一起搅拌均匀。③ 用擀面杖把饺子皮擀薄擀大一点，挖1大勺调好的馅料放在饺子皮中心，然后饺子皮边缘抹上清水，把另一张饺子皮盖上去重叠，压实边缘，让两张饺子皮粘牢。④ 平底锅烧热后倒入少许油，把韭菜盒子放在锅中，转小火，煎到一面成形翻面，直到两边都煎得金黄。

Tips：① 韭菜容易出水，调馅料的时候放入食用油可以更好地锁住水分。② 煎韭菜盒子的时候千万注意油温，保持小火煎，适当转动平底锅，防止焦糊。

“园池偷换春光，正人间昼长。”过了春分，春天就真正到来了。

我以前还疑惑，为什么春天的开始是立春，而四季却是由春分、秋分、夏至、冬至起始的呢？现在想来，果然，好时光和好味道一样需要耐心等待。

所谓“好风轻，花开迟”，真正的好日子就是在这些年复一年应季而生的美味中，悄悄到来。

关于春天的美食，你有什么特别的体验吗？欢迎分享给我~我是薛南，每天和你聊点儿好吃的。记得关注我、给我点赞哦！有什么想吃的也可以给我留言，我们下回见！

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