时令菜 ｜（大董春季时令菜品鉴）

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萝卜过时则心空，山笋过时则味苦，刀鲚过时则骨硬，此所谓四时之序。

摘自清·袁枚《随园食单》

袁枚的《随园食单》，被后世许多料理人视为掌中秘笈。 其中一篇「时节须知」更是把自古以来“应时而食“的养生哲学表达的淋漓尽致。万物按照四季时序生长，顺应时令的植物，才能发挥食材自身的精华，味道更鲜美。

每年，大董的 春季时令菜 品鉴会一发布，都会在餐饮行业引起不小的轰动，今年的品鉴会不知又会给我们带来怎样的惊喜？

本期小编带大家回顾一下，往年大董春季时今菜品鉴会的菜品，一起来领略大董中国意境菜。

前调·前菜

茸茸嫩绿·花椒芽象拔蚌

玫瑰花开·妙峰山玫瑰饼

落英缤纷·醋油汁童子菜

山寺芳菲·冰梅酱绿芦笋

春草起舞·珍味葵花春鸡

龙眼春初·墨绿豆芽沙拉

细雨清明·猫山王青团子

万木滋长·憋辣菜之本味

悠韵 · 汤

春在溪头 ·花雕荠菜馄饨

菁华·招牌主菜

浅绿鹅黄·红花汁炖花胶

小品·清爽马蹄

行吟· 主菜

桃花流水·香糟汁鳜花鱼

深树碧楼·香椿嫩芽黄菜

无语凝噎·四月冲菜牛肉

新绿浅浅·豌豆的小时候

夜雨春韭·君家味道糊饼

小品·橄榄沙拉

最难将息·三鲜韭黄饺子

桃花净尽·红花汁油菜花

幽香·烤鸭

紫蒲湿岸·酥不腻小雏鸭

绿肥红瘦·是樱桃小萝卜

佟曲·甜品

客舍青青·牛油果龙牙燕

清清明明·白巧芝士糖霜

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