冬至食俗“吃饺子” 在家做白菜猪肉馅的饺子（怎么调馅才能美味）

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“阴极之至，始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰冬至。”冬至又被称为“冬节”、“贺冬”“长岁节”，为二十四节气之一，并且是最重要的节气之一。

那么冬至这一天吃什么呢？

北方冬至吃饺子，“好吃不如饺子”吗【呵呵】

据说饺子源于古代的“角子”，是医圣张仲景发明的，通过一千多年的发展，逐渐成为北方人常吃的一种特色美食。一般常见的饺子都是咸味的。饺子可蒸着吃，也可以煮着吃，蒸着吃的饺子我们称之为“蒸饺”，煮着吃我们称之为“水饺”。

北方还流传着，“冬至饺子夏至面”的俗语，看来啊，这冬至吃饺子还是很有说法的。

饺子馅有素馅的，肉馅的，比如韭菜鸡蛋，西葫芦鸡蛋，茴香鸡蛋，豆腐馅的，猪肉白菜馅，香菇白菜猪肉，茴香猪肉，芹菜猪肉，羊肉萝卜，......

一向主张，到什么季节吃什么蔬菜水果的我，既然是冬天，那就吃白菜，韭菜，萝卜，茴香，当然饺子也就用这些时令蔬菜来做馅好了。

白菜香菇猪肉饺子馅

准备：白菜，干香菇，猪肉，葱，姜，生抽，花椒面，食用油，盐，面粉

做法：1、先在面盆里舀适量面粉，加一丢丢盐，凉水和成面团，稍微软些，搁置一旁醒好备用。

2、干香菇用温水泡发，之后，洗净攥水，切成小丁，备用。

3、一块猪肉，不要太瘦，用刀剁碎，剁的过程中，加入葱白段，姜片，一起剁成泥状，放入盆里倒入熟油，花椒面，少许生抽，料酒，稍微多一些的盐，搅拌均匀，腌制入味，备用。

4、适量白菜洗净，剁碎，放入盆里，放少许盐，搅匀，静置一会，让白菜出水，然后攥出水分，放入已经入味的肉中，再放入香菇丁，搅匀，备用。

5、将醒好的面取出一部分，揉匀，搓成条，在揪成小剂子，擀成圆片，开始包饺子喽。

茴香猪肉馅饺子

准备：茴香，猪肉，葱，姜，老抽，生抽，花椒面，熟油，盐

馅的做法：1、先将猪肉剁碎，葱姜也剁碎，都放入一个盆里，然后倒入熟油，花椒面，少许老抽，生抽，稍微多一些的盐，搅匀腌制入味，备用。

2、茴香摘去老叶黄叶，洗净，晾干水分。再用刀切碎，放入盆中，倒少许熟油，搅拌匀，最后将适量的入好味的肉馅倒入拌好的茴香中，搅匀，茴香猪肉馅就调好啦。

羊肉萝卜馅的饺子

准备：白萝卜，一块羊肉，葱姜，生抽，花椒面，熟油，盐

做法：1、先将羊肉用凉水泡一会，洗净剁碎，葱姜也剁碎，都放入一个盆里，然后倒入熟油，花椒面，少许老抽，生抽，稍微多一些的盐，搅匀腌制入味，备用。

2、将白萝卜，削皮，切成条，备用。

3、锅中加水，水开将白萝卜条，放入开水中，焯一会，萝卜稍微变软，或颜色透亮，即可捞出，自然放凉或用凉水快速冲凉之后，控干水分，置于案板上，剁碎，如果水分还比较多，稍微再攥一下水，放入有羊肉的盆中，搅匀，羊肉萝卜馅的就调好啦。

爱心小贴士

1、用白菜做饺子馅时，一定要剁完之后攥出水分。

2、选取的猪肉，不要太瘦，稍微有些肥肉，馅不干。

3、白萝卜做馅时，用水焯能去掉萝卜那种味，如果可以接受萝卜味，直接剁碎，在炒锅中炒出水分也行。

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