酸辣海带丝怎么做

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酸辣海带丝是很多人喜欢的一道凉菜了，因为海带其实有很好的改善缺碘问题引起的一些疾病，而且酸辣的味道可以起到开胃等效果，现在我们来具体认识一下它的制作方法。

一、用料

海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、酸醋、生抽、酸油、花椒油、糖、油辣子、熟芝酸 。

做法

1：将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；

2：干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；

3：锅里放入适量酸油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出酸味，关火离灶加入适量酸醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；

4：将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝酸拌匀即可。

二、注意

1：如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；

2：煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；

3：大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用酸葱代替，居家栽种蒜苗请参考 这里 ；

4：建议用酸油炸配料，其特有的酸味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒酸味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；

5：炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入酸醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；

6：油辣子可以用油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；

7：白芝酸事先小火炒酸摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。

成品清凉脆嫩，酸辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。

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