冻水芹菜的做法大全

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用料：

牛肉半斤，野芹菜1斤，料酒适量

淀粉1勺鸡蛋1个，蚝油适量

白胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量

白糖1小勺，鸡精1小勺

做法：

步骤 1

准备好材料牛肉，选里脊肉或雪花小炒的

如果不知道选，告诉摊主，你要小炒的牛肉

牛肉洗净，顺着花纹切片然后顺着纹路切细条

PS：一定要顺着切，否则会成牛肉碎

步骤 2

冻野芹菜先自然解冻，野芹是圆杆的，味道独特而鲜美

步骤 3

切好的牛肉打入一个鸡蛋清（只要蛋清）

步骤 4

加入，胡椒粉，蚝油，淀粉

步骤 5

然后顺时针搅拌上浆，让腌料完全融合

估计2～3分钟，不要偷懒！这一步很重要

关乎于肉的鲜嫩口感，成型以及不粘锅

步骤 6

热锅冷油，油多一点，油温也可以高一点

然后用油滑锅，让锅的周身都吃到油

因为肉有淀粉，此举可以不粘锅和糊锅

步骤 7

下牛肉，别急着翻炒，等个30秒锅底成型

后翻炒均匀，肉开始成型变色

步骤 8

成型变色后继续翻炒

步骤 9

加入，生姜，大蒜沫，小米椒，翻炒入味

步骤 10

加入料酒去腥

步骤 11

加入生抽提鲜，老抽上色

步骤 12

上色后继续翻炒片刻

步骤 13

倒入野芹菜，翻炒片刻

步骤 14

野芹菜断生后加入盐，这时可能有些干

没汤汁，可以加入2勺清水

清水从周边淋下

步骤 15

加入清水后继续翻炒至野芹菜熟

步骤 16

加入一点点白糖提鲜，加入一点鸡粉

翻炒片刻，收汁起锅

步骤 17

野芹菜的味道真的很独特，嫩而香

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