油条配方配料表余姐
2023-08-13 分类:百科
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配方:
5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清,冬天发7小时左右,夏天发3 小时左右,开早餐店只要按照比例放大即可。
做法:
(1)白矾、盐必须碾细,按比例称量分别放入200克水中,搅动使之溶化。
(2)小苏打另用50克水溶化。
(3)面粉放入盆中围成圈,加入白矾水、盐水和苏打水混合反应,生成“矾花”(调成溶液时,有泡沫声为正常),快速用手搅拌,使面粉尽快吸收水溶液,搅拌均匀后,进行捣、炸阶段,油条面团最少捣、扎三遍,每15 左右为一遍,面团光滑柔软后,一般要抹一层油,用布盖好,静置1个小时,夏天可短些,冬天时间长些。
(4)成型时面团必须厚度均匀,双手用力均匀,即可炸制出美观合格的油条。
(5)成熟时掌握好油的温度,保持在180-200°C之间。
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