花椒粉用青花椒好还是红花椒好
2023-08-18 分类:百科
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花椒的营养价值大多数在果皮的挥发油上面,所以青花椒比红花椒营养价值高。但青花椒没有红花椒麻。
红花椒粉适合炒菜,炒出来的菜会比青花椒粉香,适合做辣味重,偏香辣风味的菜,比如辣子鸡等。
青花椒粉比红花椒粉麻味重,适合做花椒油用,花椒鱼等。所以不同花椒粉适合不同菜。
花椒粉用青花椒好还是红花椒好
青花椒粉青香而麻,红花椒粉香而微麻。青花椒南方用的多,红花椒北方用的多。看菜来,青花椒也常被称为“麻椒”。
从口感上看,青花椒的味道更麻更香,常用来长时间的炖煮,或者制作花椒油,我们吃的各种火锅底料中用的花椒,基本都是青花椒如果是家常炒菜的话,用红花椒即可。
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