松花蛋什么等级最好

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出缸后的松花蛋，严格进行检验分级是保证内销和出口松花蛋 质量的一道重要工序。检验分级的方法是，成熟的松花蛋，经过验 质的业务人员采取“一观、二掂、三摇、四照”的方法进行验质， 前三种方法为感官鉴定法，后一种方法为照蛋法（灯光透视）。

一观：观看蛋壳是否完整，壳色是否正常。 通过肉眼观察， 可将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的黑色斑块蛋等次劣蛋 剔出。二掂：拿一枚松花蛋放在手上，向上轻抛丢二、三次或数 次，试其内容有无弹性，即为掂蛋或称为手抛法鉴定蛋的质量。

 若掂到手里有弹性并有沉甸甸的感觉者为优质蛋若无弹性感觉时，则需要进一步用手摇法鉴别其蛋的质量如何。 三摇：此法是前法的补充，当用手抛法不能判定其质量优劣 时，再用手摇法，即用手捏住松花蛋的两端，在耳边上下、左右 摇动2〜3次或数次，听其有无水响声或撞击声。

若无弹性，水 响声大者，则为大溶头蛋。若微有弹性，只有一端有水荡声者，则为小溶头。若用手摇时有水响声，破壳检验时蛋白、蛋黄呈液 体状态的蛋，则为水响蛋，即劣蛋。 四照：用上述感官鉴定法还难以判明成品质量的优劣时，可以采用照蛋法进行鉴定。

在灯光透视时，若蛋内大部分或全部呈 黑色（深褐色），小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分 或全部呈黄褐色透明体，则为未成熟的蛋。若内部呈黑色暗影，并有水泡阴影来回转动，则为水响蛋。若一端呈深红色，且蛋白 有部分粘贴在蛋壳上，则为粘壳蛋。

  若在呈深红色部分有云状黑 色溶液晃动着，则为溶头蛋。

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