流心月饼饼皮没延展性

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1、首先冻硬的流心必须要完全被奶黄馅包裹，奶黄馅不要太干，需要有一点点的延展性。

2、流心5-6g比较合适，如果大于7g就不好包裹，相对操作难度大。

3、奶黄馅裹上流心稍微冷冻一下，方便外皮更好的包裹。

4、包好外皮的流心奶黄球要等回软在压模，较硬的状态直接压膜容易裂，流心一旦流出内馅和外皮，不是鼓包就是爆。

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