中秋佳节 大厨教你老式提浆月饼做法（外酥内软 比买的还好吃）

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吃过了各种馅料各种皮料的月饼，最后还是喜欢小时候的味道，老式提桨月饼，一口咬下去，酥皮在口中炸开，混合五仁的香气，每一次咀嚼都是享受。中秋佳节，大厨教你老式提浆月饼做法，外酥内软，比买的还好吃，快来试试吧！

用料

中筋面粉 200克

低筋面粉 50克

花生油 100毫升

提浆月饼糖浆 60毫升

臭粉 2克

砂糖 35克

凉白开水 20毫升

五仁馅 500克

老式提浆月饼的做法

五仁馅提前分成45克一个，滚圆。

糖浆、臭粉、糖、水一起放在干净的盆中，用手抽快速搅拌均匀。

加花生油，继续用手抽搅，一定要多搅一会儿，充分拌匀至乳化。

加入1/3粉类，拌匀。

剩余面粉开窝，拌好的浆倒在中间。

戴上一次性手套，用刮板和手配合，反复叠压至无干粉颗粒，和好的面粉是表面光滑的，用手指按下去没有裂纹。

均匀分成40克一个，滚圆。

取一个皮在手心压扁，把馅包在里面，收好口，在手心揉到表面光滑。

放在月饼模具中

直接在烤盘上压出喜欢的花形

鸡蛋打散，过筛，用羊毛刷沾蛋液，在碗边刮去多余的蛋液。轻轻地刷在月饼表面，只刷凸起的部分，刷两次。

放入预热好的烤箱内，预热时间要长一点，温度高有利有月饼定型。

上火230度，下火205度，烤8分钟。

出炉趁热刷一层色拉油

刷好利用刮板移到晾网上，晾到手温装袋密封。

不需要回油就能吃哦

切开看看，皮酥酥的。

满满的豪华五仁真材实料

小贴士

臭粉学名叫碳酸氢铵，在某宝上可以买到，此材料不可省略。花生油做月饼延展性好，口感也香，不可替代。此皮料和好马上就包，不需要松弛。用的是85克的月饼模具，皮40克馅45克，使用其它克数模具自己换算一下，皮料不低于40%。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！

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