揭秘做菜：先放盐还是最后发？5个秘诀+大厨独家技巧揭秘

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做菜时，是否应该先放盐还是在最后才加盐一直是厨艺界的争论焦点。本文将从5个关键点给你答案，解决这个问题，并分享大厨们不愿意透露的烹饪技巧。首先，我们会揭开先放盐的原因，包括提前调味和促进食材口感的改善。其次，我们将探讨后放盐的优势，例如更好地控制食材的咸度。接着，我们会介绍如何正确使用盐，以及如何利用盐的化学性质来提升菜肴的口感。最后，我们会分享大厨们专属的烹饪技巧，包括如何使食材更鲜嫩、更美味。这篇文章将帮助你解决做菜时的盐的使用难题，并学习到一些厨师们的秘密技巧。

盐作为调料之王，能提供给我们身体必须所需元素。什么调料都可以不放，但是不能少了盐。好了，不用再次强调盐的重要性了，今天给大家分享的就是放盐的时机。很多想做菜的朋友都知道最让人难受的不是切菜，而是不知道怎么样去放调料。不知道是炒的过程当中放的还是炒了之后往上熟的时候装盘的时候放。小编就根据每个菜的特点来说，说放盐的时机都有哪些？

1、肉菜

首先说一下这些肉类的食材，因为肉类本身容易滋生一些细菌等有害物质，而盐呢，刚好具有杀菌作用。所以说做入菜之前可以提前放点盐。不光因为盐会消毒，最重要的就是把盐提前放入肉类当中，会使得食用盐锁住蛋白质的营养也使得肉质更加鲜美，营养成分更高而且弹性十足。肉菜提前用盐腌制或者浸泡，有这么多好处你难道不行动起来嘛？在侵泡或者腌制过程中盐不要太多，在做菜的过程当中可以先尝下然后根据自己的口味调整。

2、素菜

素菜呢，就是咱们平常吃的绿叶菜，在炒，比如说土豆，黄瓜，茄子呀，青菜，豆芽这些都是先要炒熟之后再放入食用盐。因为菜本身就比较软酥脆，不用像肉一样提前把为了入味儿或者为了杀菌，把这个盐提前放进去，蔬菜是很好入味的，所以说放快出锅的时候放比较好。而且盐有一种成分能使水分与菜分离开，就是所谓的脱水。所以你放提前放或者放多了菜就不怎么新鲜了。

3、凉拌菜

上面一个列举的两种情况是按菜的品类，主要是说一些通常的烹饪方式，比如炒，蒸，煮等凉拌菜的这个就比较特殊一点，两种方式两种菜系他都有。而且如果说凉拌菜你不当天吃的话，很容易滋生细菌和亚硝酸盐，这些对身体肯定都不是很好的。凉拌菜放食用盐的时机跟肉一样提前放好，一般放在自己调好的凉拌菜的酱或者调料汤汁里直接浇上去。

4、油炸

肉菜在炸的时候，如果裹淀粉的话，在淀粉当中放入盐，或者说是将肉腌制一下，这样很容易入味，素菜，比如说土豆条啊，或者说是茄子，油炸的时候就不用放食用盐，等到炸完之后，可以根据情况放入盐。

5、炖汤

相对于其他烹调方方式，炖汤对于眼又是另外的要求。喝汤的好处居然不用说，想要做出又白又浓的肉汤放盐是有技巧的，跟之前做肉菜一样先要放盐，不过这盐不要放太多，等到炖好之后再放一次，相当于放两次。这样做的目的就是第1次放的盐能让蛋白质发散在汤中，这样肉汤会越熬越白而且会越来越浓，很是鲜美，最后再一次放盐是为了更好的调味，如果只放一次，放的太多水会越熬越少，这样的话会很咸。

说这么多其实总结起来就一句话，难入味的比如说肉可以提前放，或者在做菜当中放食用盐，容易入味的，比如说绿叶菜可以最后放。希望我的分享对大家厨艺有所帮助，感谢您的阅读。

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