西红柿炒鸡蛋 好吃的秘诀是“顺序”（学学大厨的做法 软嫩鲜香）

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西红柿炒鸡蛋，好吃的秘诀是“顺序”！学学大厨的做法，软嫩鲜香

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『西红柿炒鸡蛋，好吃的秘诀是“顺序”！学学大厨的做法，软嫩鲜香！』

今年春上时，我把农村老家的2亩地翻了一遍，种了一些蔬菜瓜果，包括黄瓜、豇豆、茄子、西红柿等，平时让父母帮忙打理。

上周末回去，发现田里硕果累累，架子上挂满了红、黄、紫、绿的各种果实。随后摘了几个西红柿，在衣服上蹭了蹭就直接吃（因为爸妈没打农药），沙瓤多汁，鲜甜可口，连吃了好几个，太解渴了。

除了生吃，西红柿还可以凉拌、炒食、炖煮，最负盛名的一道菜莫过于——西红柿炒蛋。

很多人不知道，西红柿生吃和熟食是有差别的，最大的差别就是生吃能补充维C，而熟食能补充抗氧化剂，夏天想要防止被晒黑，就多吃些做熟的西红柿吧。

西红柿富含水分、糖分，以及维生素、矿物质，可以给身体补充营养，还能美容养颜。

西红柿炒蛋的味道鲜美，结合了西红柿的鲜甜和鸡蛋的鲜香，用一个词来形容就是“鲜上加鲜”。做法简单，可以说人人都会做，但并不是每个人都做得好。有些人做的西红柿不鲜，鸡蛋不香，口感不嫩，到底咋回事呢？

说到底还是做法的问题，问一下大家，您平时炒这道菜时，先炒西红柿还是先炒蛋呢？估计各占50%吧，其实这道菜的关键就是炒的顺序。

老妈的做法和大多数人一样，鸡蛋先下锅炒成大块，然后倒入西红柿炒一起炒。

这种方法虽然很方便，但等西红柿炒熟时鸡蛋已经炒老了，吃起来不鲜嫩。想要这道菜味道鲜，一定要把西红柿、鸡蛋的顺序处理好。今天我和大家分享一下西红柿炒蛋的大厨做法，记住这个顺序，保证和饭店里炒得一样好吃。

【西红柿炒蛋】

准备新鲜自然熟西红柿、鸡蛋、食盐、白醋、鸡精、香葱、食用油。

【做法】

1、做这道菜时，可以给西红柿去皮，也可以不去皮，全凭个人的口感。其实，我推荐带皮吃，因为西红柿皮含有很多的番茄红素，抗氧化性比维C更强。

去皮小技巧：用叉子扎住蒂部，然后在煤气灶上烤15秒，划个小口，皮轻轻一撕就掉了。

2、西红柿切成大块，香葱切葱花。碗里打几个鸡蛋，加入适量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。（白醋可以去除蛋腥味，还能让口感更软嫩）

3、干净的炒锅里倒入适量油，烧热后下入西红柿块，加入一小勺盐，煸炒1分钟，炒出西红柿汁。（食盐可以让西红柿的水分快速析出，炒出更多西红柿汁，口感也更软嫩，但前提是买到自然熟的西红柿，催熟的西红柿怎么炒都很硬）

4、炒西红柿的同时，拿一个平底锅，倒入适量油烧热，倒入鸡蛋液煎至定型，炒成大块。

5、将鸡蛋块倒入西红柿里，快速翻炒均匀，加入适量食盐、鸡精，淋入少量清水（有高汤更好），盖上盖子煮半分钟，撒上葱花后就关火出锅，软嫩鲜香的西红柿炒蛋就做好了。

【厨师长讲技巧】

西红柿炒蛋的顺序很重要，想要口感鲜、嫩，先炒哪个都不好，应该用2个锅同时炒，一定要掌握好火候，就能保证西红柿的鲜、鸡蛋的嫩。

有人说，先把鸡蛋炒好后盛出，再炒西红柿，最后倒入鸡蛋一起炒，这样也可以。但炒熟的鸡蛋盛出后鲜香味会流失，而且放凉后还有腥味，不如同时炒的口感好。

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