青山学：12道驱寒养生美食 暖身滋补又美味

一、土豆炖牛腩

食材

牛腩1000克、土豆一个、干辣椒几个、桂皮适量、香叶适量、八角适量、姜适量、冰糖适量、火锅底料半勺、豆瓣酱半勺、料酒适量、大蒜两根、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、胡椒粉适量。

做法

1、牛腩清洗干净，切成大块，准备好其它的食材。

2、起锅烧油，油七成热时，下牛腩爆炒。

3、加香料，翻炒均匀。

4、加豆瓣酱和火锅底料，翻炒均匀，加料酒。

5、转入电高压锅内，（不用加水）焖炖25分钟。

6、炖牛腩的时候，准备好土豆，去皮，切滚刀块待用。

7、炖好的牛腩转入炒锅中，加土豆块。

8、大火煮开，小火炖熟土豆，加盐、鸡精、蚝油调味，加大蒜，收干大部分汤汁快起锅装盘。

二、板栗蜜汁鸡

食材

鸡全腿1只、板栗150克、叉烧酱2茶匙、蚝油1大茶匙、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、鸡腿切块放入冷水中焯水。

2、锅中放少许底油，放入焯过水的鸡块中小火煎至鸡块微微发黄，放入葱姜算爆香。

3、爆香葱姜蒜后放入1大茶匙蚝油、2茶匙叉烧酱。

4、翻炒均匀上色后放入栗子。

5、加入热水与鸡块持平。

6、大火烧沸后改中小火焖烧十分钟左右，焖至鸡块熟透，栗子粉糯大火收汁。

7、把汤汁收浓即可。

三、金汤肥牛

食材

肥牛200克、金针菇1把、粉丝适量、鸭血1盒、红泡椒2勺、泡椒3个、食用油适量、芝麻酱3大勺、食盐3克、葱适量。

做法

1、金针菇去掉根，洗干净。

2、鸭血洗一下切片。

3、炒锅里倒入适量的食用油，放入泡椒酱和泡椒。

4、放入葱花。翻炒至出红油。

5、倒入适量的高汤或者水。加入一勺半食盐。

6、把金针菇放进去煮一下。金针菇煮好之后放入粉丝。

7、煮好的 金针菇和粉丝捞出放到碗里。

8、放入鸭血，煮3-5分钟。最后放入肥牛，

9、肥牛稍微一烫，变色后关火即可。

10、把肥牛和鸭血倒在之间捞出的粉丝和金针菇上，加上三勺芝麻酱，搅拌一下，开吃。

四、白菜炒腊肉

食材

腊肉适量、白菜帮适量、蒜苗适量、小米椒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、姜适量、玉米油适量、蒜适量。

做法

1、白菜帮切菱形片备用，蒜苗，小米椒切段。

2、腊肉切薄片，开水中绰五分钟。

3、锅中适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，麻椒炒香。

4、腊肉放入煸炒几下。

5、白菜片，蒜苗，小米椒放入翻炒至白菜片断生，半勺开水。

6、一点点盐，生抽，鸡精调味，翻炒几下关火盛盘。

五、番茄萝卜炖排骨

食材

排骨500克、红皮萝卜1个、番茄1个、姜3片、香葱适量、蒜叶末适量、酱油3汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱半汤匙、精盐2克、食用油适量。

做法

1、排骨放清水浸泡，换二三次水，泡去血水。去腥。

2、然后，锅中温水，加入排骨，烧开，关火，捞出，冲洗去浮去。一般我会在滚开着的时候用筷子夹出排骨，这样排骨上的浮沫也少。

3、萝卜去皮切滚刀块，滚刀块的萝卜块容易入味，也容易烂。番茄切大块。

4、取砂锅，放入姜片，香葱，放入排骨，萝卜，番茄。再加入酱油、蚝油、豆瓣酱，适量清水，大火烧开。

5、转中小火炖制约30分钟，出锅前10分钟加入精盐，炖一炖 ，撒上蒜叶末即可上桌了。

六、水煮牛肉

食材

牛里脊适量、芹菜适量、千张适量、黄豆芽适量、青椒适量、红椒适量、盐一点、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、小苏打水一点、蛋清半个、玉米油生抽、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、花椒一小把、麻椒一小把、郫县豆瓣酱2勺、香辣酱2勺、鸡精适量。

做法

1、牛里脊切薄片，适量盐，生抽，胡椒粉，料酒，半个蛋清抓匀，倒入一点用苏打水，(一点小苏打，倒入适量水)可以让牛肉细嫩，润滑。

2、一点淀粉抓匀，一勺食用油，可以避免牛肉变色，抓匀腌二十分钟。

3、锅内适量水烧开，黄豆芽和千张放入两分钟。

4、芹菜放入绰烫一下，黄豆芽，千张，芹菜一起捞出，铺到盆底。

5、锅内适量油烧热，花椒，麻椒，葱姜蒜，干红辣椒倒入翻炒两下。

6、2勺郫县豆瓣酱，2勺香辣酱，炒出红油。

7、2碗开水烧开。适量盐，鸡精，生抽调味儿。

8、牛肉片放入，先别搅动，待牛肉上的浆微凝，用筷子轻轻抄动。

9、中小火滑至牛肉片颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长 ，以免肉质变老。

10、青红椒撒上，热锅烧热油，浇到青红椒，香喷喷，火辣辣的水煮牛肉即成。

七、红烧牛腩

食材

牛腩500g、胡萝卜3根、西红柿2个、洋葱0.5个、玉米油2大勺、干辣椒4个、花椒1勺、老姜4片、大葱1颗、八角1个、香叶2片、三萘2个、冰糖10g、料酒2大勺、生抽4大勺、盐1小勺。

做法

1、牛腩洗净后，切块；胡萝卜削皮切滚刀；洋葱切块；

2、牛腩放入煮锅，倒入料酒、清水，放入姜片、葱段烧开后，再煮1分钟左右；

3、将牛腩捞出，迅速用流动清水洗净；

4、炒锅放入冰糖，小火炒出糖色，放入牛腩翻炒至上色；

5、放入洋葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、三萘炒香；调入料酒，生抽，继续翻炒；

6、倒入开水，待锅子烧开；

7、将锅里的食材倒入炖盅，启动“红烧牛羊”的程序，口感选择“软糯”；

8、待牛腩炖了1小时后，另起油锅，炒香西红柿、胡萝卜，尽量将西红柿炒出糊化状态；

9、将炒锅里的食材放入炖盅，继续炖30分钟后，尝尝咸淡，调入适量盐，搅拌均匀；

10、程序结束后，红烧牛腩就做好了。

八、肉骨茶

食材

猪排骨600克、香菇50克、大葱40克、姜片30克、白芷2克、良姜3克、桂皮2克、香叶2克、草果1枚、砂仁1克、八角2枚、丁香1克、党参5克、黄芪片5克、枸杞5克、绍兴花雕酒30克、黑胡椒2克、冰糖20克、盐5克、老抽10克。

做法

1、把排骨凉水下锅煮开，水开煮5分钟。

2、把所有香料和药材放入一块纱布里。

3、包好制成药包然后放入砂煲里，砂煲里再放入水发香菇、葱段、姜片和党参。

4、把焯过水的排骨捞出放入砂煲里，注入适量的开水。

5、开水没过排骨即可，然后倒入适量的花雕酒。

6、往砂煲里再放入少许老抽调色。

7、然后撒入黑胡椒和适量盐。

8、再放入少许味精搅匀，用大火把砂煲烧开。

9、再改为微火盖好锅盖，焖炖一个半小时即可。

10、吃的时候连锅上桌分餐食用。

11、汤里可放两棵菜心配色，还可以放少许香葱末或香菜末等来提味儿，不放也可以。

九、土豆炖牛肉

食材

牛腱子肉250克、土豆1个、红烩番茄调味料1份、红萝卜1根、洋葱半个。

做法

1、把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。

2、热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒。

3、然后再把牛肉放入。

4、只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以了。

5、加入没过食材的开水，放入调味料。

6、煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖。

7、直到可以用叉子轻松扎透牛肉，就可以了。

8、开大火收收汁，就可以上桌开始享用啦。

十、红枣桂圆烧排骨

食材

排骨700克、红枣10个、桂圆肉适量、葱2段、姜2小块、蒜适量、小茴香3瓣、花椒适量、八角少许、料酒2大勺、味极鲜酱油1大勺、排骨酱适量、白糖1大勺、盐适量、鸡精少许。

做法

1、排骨斩成约一寸长的段，入锅焯水，焯水后出锅洗净。

2、炒锅放两大勺油，下排骨爆炒。

3、爆约3-5分钟，表面微焦，下料酒、酱油、糖和排骨酱，炒匀。

4、再将第三步的配料倒入炒匀。

5、加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。

6、在焖煮排骨的时候，把红枣和桂圆肉用温水浸泡。

7、排骨焖煮约40分钟，下红枣和桂圆，继续焖煮。

8、至汤汁浓稠，放盐和鸡精调味即可。

十一、生炒沙姜鸡

食材

土鸡半斤、葱白两段、干香菜两颗、蒜末一个、白酒一勺、油适量、盐适量、糖适量。

做法

1、沙姜切碎,不要留大块!太大块沙姜味较浓。

2、鸡肉切块备用。

3、锅里热油,放入一点蒜末,两根葱白,把沙姜炒香。

4、锅里热油,放入一勺糖,糖融化话把鸡肉倒入锅中炒至上色。

5、倒入沙姜,剩余葱白,蒜末,干香菜,和倒入一勺白酒,加入小半碗水煮.。

6、大火煮至收汁即可。

十二、焖烧羊排

食材

羊排适量、白萝卜半个、花生油适量、花椒适量、葱适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣酱半勺、白胡椒粉适量、香菜适量、干红辣椒适量、白糖一勺、姜适量。

做法

1、白萝卜切滚刀块备用，羊排顺肋条切成一根一根的，剁成四指段，清水洗去血水。

2、锅内清水，羊排放入，切入姜丝，倒入适量料酒。

3、中火煮开，捞出，温水洗去浮沫。

4、锅内适量油，花椒放入，慢慢加热，花椒炸出香味儿捞出（不要炸糊）。

5、放入姜蒜，干红辣椒段，一小勺白糖，小火炒香。

6、焯过水的羊排放入翻炒几下。

7、适量生抽，一点老抽，半勺郫县豆瓣酱。

8、翻炒均匀上色，倒入适量温水，没过羊排。

9、盖上盖焖煮三十五分钟，倒入白萝卜，适量盐调味。

10、中小火烧十五分钟，大火收汁关火，白胡椒粉调味。

好了，今天的美食分享就到这里哦！