（2024年）黄帝内经：五味养生之道

中医学经典《黄帝内经》在很早就提出了饮食与生命的重要关系。它讲述了在日常生活中，该如何注意饮食方法及饮食宜忌，并根据身体需要，选择适当饮食进行补养，以保证身体健康，提高新陈代谢能力，达到益寿延年的目的。

指导专家广州中医药大学第三附属医院芳村分院

内科病区主任、医学博士、主任医师陈根成

记者朱志安通讯员边江红

五味有忌

五味虽有所宜，但亦有所忌，故《五枢·五味篇》有云：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”根据具体病情不同，其所禁忌的食物也不相同。如《腹中论》曰：“热中，消中，不可高梁、芳草、石药。”指出有内热、消渴（即糖尿病）的病人，不可以食用肥甘油腻的食物，也不能用芳香类和金石类的药物治疗，否则加剧内热及消渴。

陈根成说，在日常生活中，多以肥甘厚味、油腻为多，图一时嘴的痛快，导致很多疾病的发生，如消渴病、肥胖症、高脂血症等。所以必须强调，饮食合理搭配，有素有荤，优势互补，营养全面，才能保证人体的生长发育和健康长寿。

五味损益

陈根成教授在其新近出版的专着《命门精解与临床应用》一书中对于“药养”如下论述，可资借鉴。遵从《黄帝内经》，将五味损益简述于下。

酸：酸味能收能涩，山萸肉为其代表。过食酸，则使气道闭塞、小筋缩、大筋挛，酸留于中下二焦，气不能上下，中病倒酸痞痛。

咸：咸味耗津液，故咸令人善渴。淡咸之味可促使肾阳蒸发津液，故曰“咸入肾”，补肾之汤中可稍加盐使味微咸，肾药如杜仲等也宜盐制。过咸使血浓涩，又“心主血”，故心缓血涩不宜咸。

辛：韭、蒜、葱之辛善留上焦，熏于肺道，故曰“辛走肺”；姜、桂、麻黄之辛则善合卫气，行走肌肤经脉，使人发热、汗出，见唇红而外翻，故曰“辛走气”。过食辛则伤气，使气乱而亢，宜甘缓。

苦：苦味所走，酸、咸、辛甘味皆不能胜，但服之能静火宁心，除烦减欲，又能降气燥湿祛痰，故曰“肺宜苦”。故晨起脾胃未醒不宜食苦，脾胃虚弱不宜常服苦药，气虚血亏不宜过苦。

甘：甘味能补、能和、能缓，性柔弱而润，胃肠最喜，津液足、营卫盛，则肉满体壮、毛美肤润，故曰“甘入脾”。过食甘，使脾胃柔弱，脂浊留腑，伤于饮食。

五味所入

谷肉果菜，各有其味，由于食物的味道各有不同，所以产生不同的作用。《灵枢·五味篇》有言：“五谷：■（粳）米甘、麻酸、大豆咸、麦苦、黄黍辛。五果：枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛。五畜：牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛。五菜：葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛。”这段文字指出了五谷、五畜、五菜分别具有酸、苦、甘、辛、咸不同的“味”，并相应有其作用。