科学养生 ▏炒菜时多放这一物，致三高、惹癌症，快改了！别等吃出病再后悔
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炒菜时多放这一物
致三高、惹癌症
快改了！
别等吃出病再后悔
中式烹饪中，食用油必不可少。然而，很多人对用油量没有什么明确的概念。
虽然天天喊着“少油”，但真炒起菜来就变成了“油多菜才香”~
2020年12月23日，国务院新闻办公室举行新闻发布会，介绍了《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》相关情况。
发布会上提出，我国家庭人均每日烹调用盐和用油量仍远高于推荐值！
难道，你真的要等到吃出病来，才想着“管住嘴”吗？
油吃多了，真没好处！
1
致肥胖
油脂的单位热量高，如果每人每天多吃进1茶匙(15克)油，一个月后体重就会增加700~800克，一年就会增加体重近10公斤。
2
致三高
肥胖一来，营养脂类、糖类滞留在体内，时间一长就容易引发高血脂、高血糖、高血压。
3
增加肠癌风险
油脂摄入过多，胆汁也会相应增加分泌，而人体结肠中的一些有害菌可将这些多余的胆汁分解转化为致癌物，从而增加患结肠癌的风险。
4
致中风
吃油多，这些过多的胆固醇和脂肪酸附着沉积在血管上，容易造成动脉硬化，促进血栓生成，从而导致中风。
5
致糖尿病
最新研究显示，油吃得多的人，更容易患糖尿病。
减油不减味
其实，减油很简单，也不存在什么“不用油不香”的问题。只要你在炒菜的时候，多做这一步！
“水油焖炒”——这是著名营养师范志红大力推荐的一种食材烹饪方法。
与普通的爆炒不同，它营养素保存率特别高，操作又简便，口感很美味，又不太挑原料，还不产生油烟，不污染厨房还不会伤皮肤……
方法
先放一小碗水（200~250克）煮开，加一勺香油（8克），然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟。
水不多，不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就都能受热，本身还能出水，所以无需太多水。
煮好之后，按自己的喜好加点调料就行了。
当然，如果你不怕麻烦，还可以用鸡汤、高汤等代替清水。
如果喜欢炝锅的味道，也可以先用少许油煸炒葱姜蒜后，再倒入少许水煮沸后加菜。
这种做法省油，味道还一点都不差！
省油食谱
当然，省油的方法，一种还不够！毕竟中华美食博大精深，有些必须用油炒的菜，我们又该怎么减油呢？
1
摊鸡蛋
食材：鸡蛋、食用油、淀粉水。
操作步骤：
取3个鸡蛋，打散后加入少许淀粉，继续打匀；
起锅入少许的油，转动锅体让油成膜状覆盖在锅底，开火加热；
待锅热后倒入鸡蛋液，需要注意的是，下锅之前最好再打一下鸡蛋；
鸡蛋液进锅后，不要着急动它，用铲子贴着锅底轻向前推；
推完以后让未凝固的蛋液往一边流，然后再推，直到整个蛋饼全熟即可出锅。
用这种方法摊鸡蛋，根本用不了太多油，不信您就试试！
2
炒茄子
茄子会吸收很多油脂，炒一盘茄子往往要放几勺油，不然就会干锅。
但是，下面这几种省油的做法，好吃还不腻。
01
腌制法
盐分能够让蔬菜的水分析出，把茄子切成片状、条状或块状，撒上少许盐揉搓，几分钟之后茄子就会出水变软。
再把沥干水分的茄子放到锅里炒，就只需要一勺油了，炒熟出锅时也不需要再放盐。
02
干煸法
把茄子切成条状或块状，直接放入锅内用中火干炒，等茄子变软后再加少许油即可。但要注意，翻炒时容易粘锅。
03
焯水法
在炒茄子之前，先把茄子放进沸水中焯至半熟，等茄子变软，再炒制时就可以少放油了。
04
浸泡法
用一勺淀粉和一碗水调成汁，把茄子放入其中浸泡几分钟，然后用大火和少量食用油炒茄子，等茄子泛黄时调成中火即可。
3
改良版西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿、鸡蛋、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、青豆粒、虾仁。
操作步骤：
将西红柿去皮切丁备用；
将洗净的姜和葱泡在水中15分钟备用。
取4个鸡蛋打散后加一勺尖盐，一勺尖的白胡椒粉，四分之一勺生抽，一勺料酒；
将泡好的葱姜水，倒入打好的鸡蛋液中，继续打鸡蛋（水：蛋液比例为1:4）。
将西红柿丁及用水焯过的青豆粒和虾仁放入鸡蛋液；
用厨房纸蘸取少量植物油涂抹锅底；
起锅加热，待锅热后倒入鸡蛋液；
用锅铲搅拌鸡蛋液，加快它的成熟度；
接下来盖上锅盖，用小火焖上两分钟；
两分钟后，鸡蛋的上面已经凝固，下面也已经焦黄，就可以出锅啦~
来源：养生中国
原标题：《科学养生 ▏炒菜时多放这一物，致三高、惹癌症，快改了！别等吃出病再后悔》
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